banana and coconut pancakes/panqueques de plátano y coco

these pancakes are one of my top five meal choices for lazy sunday brunch. they are soft, not too sweet and they melt in your mouth when you eat them drizzled with maple syrup. they are inspired by this recipe.

estos panqueques son una de mis cinco opciones favoritas de comida favorita para un tarde desayuno de domingos. son suaves, no muy dulces y se derriten en la boca cuando los comes rociados con el jarabe de arce. son inspirados por esta receta.

ingredients/ingredientes:

1 cup flour (all purpose or gluten free)/taza de harina (de trigo o sin gluten)
1/2 cup ground nuts/taza de nueces molidas
2 tablespoons sugar/cucharadas de azúcar
1 teaspoon baking powder/cucharadita de polvo para hornear
1/2 teaspoon baking soda/cucharadita de bicarbonato de sosa
1/4 teaspoon salt/cucharadita de sal
1 cup buttermilk/taza de suero de la leche
1 medium sized ripe banana/plátano maduro de tamaño mediano
1 large egg/huevo grande
1 teaspoon vanilla extract/cucharadita de vainilla
2 tablespoons melted unsalted butter/cucharadas de mantequilla sin sal derretida
3 tablespoons unsweetened shredded coconut/cucharadas de coco rallado

in a bowl, mix together flour, sugar, baking powder, baking soda, salt, shredded coconut and ground nuts.
en un tazón mezcla bien harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de sosa, sal, coco rallado y nueces molidas.

in another, large bowl place banana cut into pieces, buttermilk, vanilla, egg and melted butter. blend well the ingredients.
en un tazón más grande coloca plátano cortado en pedazos, suero de lechce, vainilla, huevo y la mantequilla derretida. licua bien los ingredientes.

stir dry ingredients in the banana mixture.
revuelve los ingredientes secos en la mezcla de plátano.

put a little bit of oil or butter on a hot pan and spoon on the batter. when bubbles start forming on the surface of the pancake, flip it over and cook for couple more seconds (pancakes cook quite fast, so be careful not to burn them). it is not necessary to put more oil on the pan when making the rest of the pancakes.
serve them with you preferred topping (we like them with maple syrup). enjoy :)
pon un poco de aceite o mantequilla en el sartén caliente y cucharea la masa. cuando las burbujas se comienzan a formar en el superficie del panqueque, voltealo y cocina por unos segundos más (panqueques se cocinan muy rápido, así que ten cuidado de no quemarlos). no es necesario poner más aceite en el sartén para hacer el resto de los panqueques.
sirvelos con su "topping" preferido (nos gustan con el jarabe de arce). buen provecho :)

mascarpone pancakes with white poppy seed and lime topped with mascarpone cheese and drizzled with honey/panquques de queso mascarpone con semillas de amapola blanca y limón coronados con queso mascarpone y rociados con miel

i thought of this recipe one beautiful saturday morning walking from the gym :)

esta receta se me ocurrió durante una hermosa mañana del sábado mientras estaba caminando del gimnasio :)

ingredients/ingredientes:

125 g mascarpone/queso mascarpone
2 eggs/huevos
1 tablespoon lime juice/cucharada de jugo de limón
3 tablespoons sugar/cucharadas de azúcar
3 tablespoons white poppy seed/cucharadas de semillas de amapola blanca
2 cups (gluten free) flour/tazas de harina (sin gluten)
1 teaspoon baking powder/cucharadita de polvo para hornear
1 1/2 cups milk/tazas de leche

in a large bowl place the mascarpone cheese, eggs, lime juice...

en un tazón grande coloca el queso mascarpone, huevos, jugo de limón...

sugar, poppy seed, flour mixed with baking powder, milk and whisk the ingredients to get a dough.

azúcar, semillas de amapola, harina mezclada con el polvo para hornear, leche y bate o licua todos los ingredientes para obtener la masa.

gently ladle batter into the preheaed pan. when the surface of the pancake starts to bubble, turn it over. cook the other side until lightly browned, around one minute. serve the pancakes with a spoon of mascarpone and drizzled with honey.

cuidadosamente cucharea la masa en el sartén precalentao. cuando ves burbujas en la superficie de panqueque, voltealo. coce el otro lado hasta que se dore, alrededor de un minuto. sirve los panqueques con una cucharada de queso mascarpone y rociados con miel.

walnut pancakes with cherry sauce/panqueques de nuez de castilla con salsa de cerezas

i made these pancakes couple weeks ago, when after spending an hour at the local market, i came home with beautiful and delicious red cherries and a small bag of walnuts.

hace unas semanas hice estos panqueques, cuando después de pasar una hora en el mercado local, llegué a mi casa con unas hermosas y deliciosas cerezas rojas y una bolsita de nuez de castilla.

ingredients/ingredientes:

cherry sauce/salsa de cerezas:

400 g cherries/cerezas

2 tablespoons sugar/cucharadas de azúcar

3 tablespoons lime juice/cucharadas de jugo de lima

1 teaspoon cornstarch/cucharadita de fécula de maíz

2 tablespoons water/cucharadas de agua

pancakes/panqueques:

2 eggs/huevos

2 tablespoons brown sugar/cucharadas de azúcar mascabada

1 1/2 cup ground walnuts/taza de nuez de castilla molida

4 tablespoons cornstarch/cucharadas de fécula de maíz

1/4 teaspoon gluten-free baking powder/cucharadita de polvo de hornear sin gluten

1/2 cup milk/taza de leche

pit the cherries.

deshuesa las cerezas.

in a saucepan, on a low flame cook the cherries with sugar and lime juice until the mixture starts to boil.

en una cacerola, a fuego lento cocina las cerezas con azúcar y jugo de lima hasta que la mezcla empieza a hervir.

mix cornstarch with water.

mezcla fécula de maíz con agua.

pour the cornstarch mixture into cooked cherries.

vierte la mezcla de fécula de maíz en las cerezas cocidas.

cook for couple more minutes until the sauce thickens

cocina la salsa por un par de minutos más hasta que espese.

whisk together eggs and brown sugar.

bate los huevos con azúcar mascabada.

in another bowl mix ground nuts with cornstarch and baking powder.

en otro tazón mezcla nuez molida con fécula de maíz y polvo para hornear.

put the dry ingredients into the bowl with the wet ones. mix well. add milk and mix again.

coloca los ingredientes secos en el tazón con los ingredientes húmedos. mezcla bien. agrega la leche y mezcla otra vez.

grease the pan with the butter over medium heat. gently ladle batter into the pan. when the surface of the pancake starts to bubble, turn it over. cook the other side until lightly browned, around one minute.

engrasa el sartén con la mantequilla a fuego medio. cuidadosamente cucharea la masa en el sartén. cuando vez burbujas en la superficie de panqueque, voltealo. coce el otro lado hasta que se dore, alrededor de un minuto.

serve pancakes with the cherry sauce :)

sirve los panqueques son la salsa de cerezas :)