mascarpone pancakes with white poppy seed and lime topped with mascarpone cheese and drizzled with honey/panquques de queso mascarpone con semillas de amapola blanca y limón coronados con queso mascarpone y rociados con miel

i thought of this recipe one beautiful saturday morning walking from the gym :)

esta receta se me ocurrió durante una hermosa mañana del sábado mientras estaba caminando del gimnasio :)

ingredients/ingredientes:

125 g mascarpone/queso mascarpone
2 eggs/huevos
1 tablespoon lime juice/cucharada de jugo de limón
3 tablespoons sugar/cucharadas de azúcar
3 tablespoons white poppy seed/cucharadas de semillas de amapola blanca
2 cups (gluten free) flour/tazas de harina (sin gluten)
1 teaspoon baking powder/cucharadita de polvo para hornear
1 1/2 cups milk/tazas de leche

in a large bowl place the mascarpone cheese, eggs, lime juice...

en un tazón grande coloca el queso mascarpone, huevos, jugo de limón...

sugar, poppy seed, flour mixed with baking powder, milk and whisk the ingredients to get a dough.

azúcar, semillas de amapola, harina mezclada con el polvo para hornear, leche y bate o licua todos los ingredientes para obtener la masa.

gently ladle batter into the preheaed pan. when the surface of the pancake starts to bubble, turn it over. cook the other side until lightly browned, around one minute. serve the pancakes with a spoon of mascarpone and drizzled with honey.

cuidadosamente cucharea la masa en el sartén precalentao. cuando ves burbujas en la superficie de panqueque, voltealo. coce el otro lado hasta que se dore, alrededor de un minuto. sirve los panqueques con una cucharada de queso mascarpone y rociados con miel.

lemon "pie"/pay de limón

this was the first mexican dessert i learned to prepare :) it is super easy and delicious. the original recipe uses "maría" cookies, but since i could not get any gluten free "marías", i used different gluten free cookies :)

este fue el primer postre mexicano que aprendí a preparar :) esta súper fácil y delicioso. la receta original usa galletas "maría", pero como no conseguí "marías" sin gluten, usé otro tipo de galletas sin gluten :)

ingredients/ingredientes:

1 can condensed milk/lata de leche condesada

1 can evaporated milk/lata de leche evaporada

4 lemons/limones

(gluten free) "maría" cookies/galletas "maría" (sin gluten)

ground cinnamon/canela molida

squeeze the juice from the lemons.

exprime el jugo de los limones.

pour the condensed milk, the evaporated milk and the lemon juice to the blender. blend until you get a homogeneous mixture.

vierte la leche condensada, la leche evaporada y el jugo de limón a la licuadora. licua hasta obtener una mezcla homogénea.

place the cookies on the bottom of the glass and cover them with the cream. place another layer of the cookies on top and cover them with the second layer of the cream. put the glasses to the fridge for at least one hour. sprinkle with cinnamon before serving and enjoy :)

coloca las galletas en el fondo de vaso y cubrelas con la crema. pon otra capa de galletas encima y cubrelas con segunda capa de la crema. guarda los vasos en el refrigerador durante por lo menos una hora. espolvorea con canela antes de servir y disfruta :)

esquites

esquites are mexican antojito popular in the whole country. little stores and stands that sell boiled corn on the cob usually also sell esquites. the word esquites or ezquites comes from náhuatl word ízquitl, de icehqui „to toast (in comal)“. esquites are corn grains boiled in water with salt, wormseed and other herbs, sometimes also with chicken feet. to prepare esquites, first onions and green chiles are fried in butter and corn grains, water or chicken broth and salt are added afterwards. they are served in a glass, warm and eaten with a spoon. normally lemon juice, chili and salt are added. mayonnaise or sour cream and grated cheese can also be added.

this is the way to prepare esquites i learned form my mother-in-law :)

los esquites son antojitos mexicanos muy populares en todo el país. las tiendas y los puestos que venden elotes suelen vender también esquites. la palabra esquites o ezquites proviene del náhuatl ízquitl, de icehqui  „tostar (en comal)“. esquites son los granos del elote hervidos en agua con sal, epazote  y otras hierbas de olor, y a veces patas de pollo. se preparan friendo cebolla y chiles verdes picados en mantequilla y posteriormente se le agrega el elote, el agua o consomé de pollo y sal. se sirven en un vaso,  calientes y se comen con cuchara. normalmente se les agrega jugo de limón, chile, y sal. también se les puede agregar mayonesa o crema y queso canasta rallado.

esta es la manera de preparar los esquites que aprendí de mi suegra :) 

ingredients/ingredientes:

corn on cob/elotes

butter/mantequilla

wormseed/epazote

salt/sal

water/agua

remove the grains from the cob.
quita los granos de la mazorca.

place them in a pot. add about a tablespoon of butter, wormseed, medium cup of water and a little salt. cook esquites on a low flame until the grains get soft (about 20 minutes).

colocalos en una olla. añade aproximadamente una cucharada de mantequilla, epazote, media taza de agua y un poco de sal. cocina los esquites a fuego lento hasta que queden suaves (aproximadamente 20 minutos).

meanwhile prepare lemons, ground chili and mayonnaise.

mientras preparar los limónes, chile y la mayonesa.

put esquites in a glass, cover with a teaspoon of mayonnaise, add freshly squeezed lemon juice...

coloca los esquites en un vaso, cubrelos con una cucharadita de mayonesa, agreda jugo de limón fresco...

add a little bit of chili...or a little bit more of chili :) and enjoy!
agrega un poco de chile...o un poco más de chile :) y buen provecho!

source/fuente: wikipedia

lemon ricotta cheesecake/pay de queso ricotta sabor limón

after the recipes for cheesecake with apple-caramel sauce, orange cinnamon cheesecake and cajeta and vanilla cheesecake, this is the next one i want to share with you :)

después de las recetas de pay de queso con salsa de manzanas y caramelo, pay de queso de canela y naranja y pay de queso sabor cajeta y vainilla, esta es la siguiente que quiero compartir con ustedes :)

ingredients/ingredientes:

2 cups ground almonds/tazas de almendras molidas

5 tablespoons melted butter/cucharadas de mantequilla derretida

5 tablespoons sugar/cucharadas de azúcar

1/4 tablespoon almond extract/cucharada de extracto de almendras

500 g ricotta cheese/queso ricotta

250 g sour cream/crema

5 eggs/heuvos

120 g sugar/azúcar

20 g vanilla sugar/azúcar de vainilla

2 tablespoons lemon juice/jugo de limón

mix together ground almonds, sugar, almond extract and melted butter.

mezcla almendras molidas, azúcar, extracto de almendras y mantequilla derretida.

press the mixture on the bottom of a spring-form pan. bake in a preheated oven (180°C) for 15 minutes.

presiona la mezcla en el fondo del molde para hornear desmontable. hornea en el horno precalentado (180°C) durante 15 minutos.

in a large bowl place ricotta cheese, sour cream, eggs, sugar, vanilla sugar and lemon juice.

en un tazón grande coloca el queso ricotta, la crema, huevos, azúcar, azúcar de vainilla y jugo de limón.

whisk until the ingredients create a homogeneous mixture.

bate hasta que los ingredientes crean una mezcla homogénea.

pour the cheese mixture over the baked crust and bake in a preheated oven (170°C) for 1 hour and 10 minutes.

vierte la mezcla de queso sobre la corteza horneada y hornea en el horno precalentado (170°C) durante 1 hora y 10 minutos.

let the pie cool down completely and place in the fridge for couple hours before serving. enjoy :)

deja que el pay se enfría completamente y colocalo en el refrigerador durante un par de horas antes de servirlo. buen provecho :)

flour-less poppy seed cake/pastel de semillas de amapola sin harina

 

poppy seed desserts are truly delicious. the more poppy seed, the better. this cake contains no flour...just poppy seed, sugar, eggs and spices...and it is delicious...it was delicious :) i altered the original recipe a little.

postres de semillas de amapola son realmente deliciosos. mientras más semillas de amapola hay, es mejor. este pastel no contiene harina...solamente semillas de amapola, azúcar, huevos y especias...y es delicioso...era delicioso :) modifiqué la receta original un poco.

ingredients/ingredientes:

240 g ground poppy seed/semillas de amapola molidas

110 g powdered sugar/azúcar glas

80 g sugar/azúcar

1 teaspoon ground cinnamon/cucharadita de canela molida

1/2 teaspoon ground cloves/cucharadita de clavos de olor molidos

1 teaspoon baking powder/cucharadita de royal

lemon zest from one lemon/ralladura de un limón

6 whole eggs/huevos enteros

4 egg whites/claras de huevo

2 tablespoons vegetable oil/cucharadas de aceite vegetal

in a large bowl, place the poppy seed, powdered sugar, ground cinnamon and cloves and baking powder.

en un tazón grande coloca las semillas de amapola, el azúcar glas, canela molida, clavos de olor molidos y royal.

mix it well. add lemon zest, the eggs and oil. whisk until the mixture gets foamy.

mezclalo bien. añade la ralladura de limón, los huevos y el aceite. bate hasta que la mezcla queda espumosa.

whisk the egg whites until they get white. add sugar and continue beating until they get stiff.

bate las claras de huevo hasta que quedan blancas. agrega el azúcar y sigue batiendo hasta el punto de turrón.

add the whisked egg whites to the poppy seed mixture and fold them in gently.

añade las claras batidas a la mezcla de las semillas de amapola y mezclalas suavemente con espátula.

grease the baking pan with butter and flour it. you can use shredded coconut instead of flour. pour in the batter.

engrasa el molde para hornear con mantequilla y enharinalo. puedes usar coco rallado en lugar de la harina. vierte la mezcla adentro.

bake the cake in a preheated oven (170°C) for 40 to 50 minutes.

hornea el pastel en el horno precalendato (170°C) durante 40 a 50 minutos.

enjoy :) 

i served the cake with home made lemon curd :)

disfrútalo :)

yo serví el pastel con cuajada de limón hecha en casa :)

 

lemon yoghurt cake with cinnamon/pastel de yogur sabor limón con canela

this cake was a great success. i have to admit that we ate the whole cake on saturday and i baked another one on sunday. that one i shared with my colleagues and they liked it as well :)

este pastel fue un gran éxito. tengo que admitir que comimos todo el pastel el sábado e hice otro el domingo. lo compartí con mis colega y les gustó también.

ingredients/ingredientes:

280 g all purpose flour/harina de trigo
240 g sugar/azúcar

2 teaspoons baking powder/cucharaditas de royal

1/4 teaspoon salt/cucharadita de sal

400 g plain yoghurt/yogur natural

3 eggs/huevos

lemon zest from one lemon/ralladura de un limón

1 teaspoon lemon extract/extracto de limón

120 g melted unsalted butter/mantequilla sin sal derretida

ground cinnamon/canela en polvo

in a smaller bowl, mix together flour, baking powder and salt.

en un tazón chico, mezcla la harina, royal y sal.

in a large bowl whisk the eggs with sugar until it the mixture gets pale and thick.

en un tazón grande bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla queda pálida y espesa.

add lemon zest and lemon extract to the mixture and whisk. then add the yoghurt and whisk on a low speed until in gets totally incorporated.

añade la ralladura y el extracto de limón a la mezcla y batela. después agrega el yogur y bate la mezcla a baja velocidad hasta que se incorpora totalmente. 

fold in the prepared dry ingredients.

revuelve los ingredientes secos con los ingredientes humedos.

at last fold in the melted butter.

al final incorpora la mantequilla derretida.

grease the baking pan with butter and flour it.

engrasa el molde para hornear con mantequilla y enharinalo.

transfer half of the batter into the prepared baking pan. sprinkle it with cinnamon and cover with the rest of the batter.

vierte la mitad de la mezcla en el molde para hornear preparado. espolovoreala con canela y cubrela con la mitad de la mezcla.

preheat the oven to 180°C and bake the cake for 45 to 50 minutes.

precalienta el horno a 180°C y hornea el pastel durante 45 a 50 minutos.

take the cake out of the pan and let it cool down completely before serving. you can also sprinkle the cake with more cinnamon. enjoy :)

saca el pastel del molde y déjalo enfriar completamente antes de servir. también puedes espolvorear el pastel con más canela. buen provecho :)