orange-cinnamon spelt cookies/galletas de espelta sabor naranja con canela

here comes another recipe that helped to satisfy my cinnamon cravings. these cookies smell and taste soooooooo good that i am sure i will bake these for christmas again :)

les comparto otra receta que ayudó a satisfacer mis antojos de canela. estas galletas huelen y saben taaaaaaaan bien que estoy segura que las prepararé otra vez para la navidad :) 

ingredienets/ingredientes:

200g unsalted butter/mantequilla sin sal

200g (brown) sugar/azúcar (mascabado)

1 egg/huevo

400g spelt flour/harina de espelta

zest from one orange/ralladura de una naranja

2 teaspoons ground cinnamon/cucharaditas de canela molida

in a bowl beat the butter and sugar until creamy.

en un tazón bate la mantequilla con azúcar hasta que quede cremoso.

add the egg and mix the dough until it combines, add the orange zest and mix again.

añade el huevo y mezcla la masa hasta que todo esta combinado, agrega la ralladura de naranja a mezcla de nuevo.

add flour and cinnamon and mix until all ingredients come together.

agrega la harina y la canela y mezcla hasta que se unen todos los ingredientes.

wrap the dough in plastic foil and refrigerate for 30 minutes.

envuelve la masa en papel plástico y refrigerala por 30 minutos.

Take the dough out of the fridge, sprinkle with flour and roll it out (it needs to be about 5mm thick). Cut the cookies with cookie cutter and place them on a baking sheet lined with baking paper. Bake in a preheated oven (180°C) for about 12 minutes. let them cool down and enjoy!
Saca la masa del refrigerador, espolvoreala con harina y extiendela con el rodillo (tiene que tener aproximadamente 5mm). Corta las galletas con el cortador y colocalas en una bandeja de hornear forrada con papel para hornear. Hornealas en el horno precalentado (180°C) durante unos 12 minutos. deja que las galletas se enfrían y disfrutalas!

 

cinnamon cheesecake / pay de queso con canela

i love cinnamon and when winter is approaching, my cinnamon cravings get more intense. i was looking for cheesecake recipe with cinnamon and found this one. i immediately knew i have to bake it. here is the recipe:

me encanta la canela y cuando se acerca el invierno mis antojos de canela se hacen más intensos. estaba buscando receta de pay de queso con canela y encontré esta receta. inmediatamente supe que tengo que prepararlo. aquí va al receta:

ingredients/ingredientes:

crust/corteza:

1/2 cup flour/taza de harina

1/4 cup oats/taza de avena

1/4 cup ground almonds/taza de almendras molidas

1 tablespoon sugar/cucharada de azúcar

1 teaspoon ground cinnamon/cucharadita de canela en polvo

1/4 teaspoon ground ginger/cucharadita de jengibre molido

1/4 teaspoon ground nutmeg/cucharadita de nuez moscada molida

little bit less than 1/4 teaspoon ground cloves/un poco menos que 1/4 de cucharadita de clavos de olor molidos

pinch of salt/pizca de sal

50 g melted unsalted butter/mantequilla sin sal derretida

filling/relleno:

1/2 cup brown sugar/azúcar mascabado

3 teaspoons ground cinnamon/cucharaditas de canela molida

40g melted unsalted butter/mantequilla sin sal derretida

500g cream cheese/queso crema

1/4 cup sugar/taza de azúcar

2 eggs/huevos

1/4 teaspoon vanilla/cucharadita de vainilla

1 tablespoon flour/cucharada de harina

take a medium size bowl. add flour, ground almonds, oats, sugar, cinnamon, ginger, nutmeg, cloves, salt and mix the dry ingredients.

toma un tazón mediano. agrega la harina, almendras molidas, avena, azúcar, canela, jengibre, nuez moscada, clavos de olor, sal y mezcla los ingredientes secos.

add melted butter and mix well to get crust.

añade la mantequilla derretida y mezcla bien para obtener la corteza.

put baking paper on the bottom of 20 cm springform pan and spread the dough inside. bake it in a preheated oven (180°C) for 15 minutes.

coloca papel para hornear en el fondo de un molde para hornear desmontable de 20 cm y extiende la masa encima del papel. horneala en un horno precalentado (180°C) durante 15 minutos.

while baking the crust mix together brown sugar, cinnamon and melted butter.

mientras se hornea la corteza mezcla azúcar mascabado y canela con la mantequilla derretida.

in a separate bowl whip cream cheese with sugar, eggs, vanilla and flour.

en otro tazón bate queso crema con el azúcar, huevos, vainilla y harina.

pour one third of the cream cheese mixture to the brown sugar mixture and stir well.

vierte una tercera parte de la mezcla de queso crema en la mezcla de azúcar mascabado y revuelvelas bien.

pour half of the cream cheese mixture over the crust and with a spoon add half of the brown sugar mixture. repeat the process with the second half of the cheesecake and brown sugar mixture. use a fork to create swirls in the cake. bake in a preheated oven (180°C) during one hour. cool the cheesecake for at least two hours before serving. enjoy!

vierte la mitad de la mezcla de queso crema sobre la corteza y cucharea la mitad de la mezcla de azúcar mascabado sobre ella. repita el proceso con la otra mitad de las mezclas de queso crema y azúcar mascabado. utiliza el tenedor para hacer remolinos en el pay. hornea en el horno precalentado (180°C) durante una hora. enfria el pay de queso durante por lo menos dos horas antes de servir. buen provecho!

cocada

i was in a "mexican" mood last weekend and wanted to cook some delicious mexican food. searching for inspiration, i visited pily's blog, found what i was looking for and decided to prepare something i haven't tried to cook before...cocadas. my cocadas didn't turn out as beautiful as pily's, but they sure were very tasty :)
el fin de semana pasado tenía ganas de "algo mexicano" y quería cocinar deliciosa comida mexicana. buscando inspiración visité el blog de pily, encontré lo que estaba buscando y decidí de preparar algo que no cociné nunca antes...cocadas. mis cocadas no salieron tan bonitas como las de pily, pero sí que estaban muy ricas :)

ingredients/ingredientes:

260 g shredded coconut/coco rallado
500 ml milk/leche
100 g sugar/azúcar
4 egg yolks/yemas de huevo
1 cinnamon stick/raja de canela

in a saucepan place milk, cinnamon stick, coconut and sugar. cook it on a medium heat, stirring quite often.
en una cacerola coloca la leche, raja de canela, coco y azúcar. cocinalo a fuego medio, revolviendo con frecuencia.

meanwhile prepare the egg yolks.
mientras tanto prepara las yemas.

after some time, you can observe that the texture changes and coconut becomes more "airy" and voluminous.
después de un rato puedes observar, que la textura cambia y el coco se vuelve más "aireado" y voluminoso.

take a spoonful of hot coconut mixture and mix it with the egg yolks. repeat two more times.
toma una cucharada de la mezcla caliente de coco y mezclalo con las yemas. repite dos veces más.

add the egg yolk mixture to the coconut and cook until it gets dense.
agrega la mezcla de las yemas al coco y cocina hasta que se pone espeso.

divide the mixture into small ovenproof dishes, place in a preheated oven (180°C) on the top rack and bake for approximately 20 minutes. serve them warm or lukewarm. enjoy :)
divide la mezcla en pequeños refractarios para hornear, colócalos en la parte superior del horno precalentado (180°C) y hornea durante unos 20 minutos. sirvelas calientes o tibias. buen provecho :)

 

gluten-free gingerbread cake/pastel de pan de jengibre sin gluten

i have started to write this post just before my blog disappeared...so what i wrote is not up-to-date anymore...

days are getting colder and shorter, trees are clothing themselves into new pretty colors and my body asks more often for "comfort food". this cake definitely belongs to the comfort food group. it is easy and quick to make and the mixture of spices brings good mood and soothes both body and soul :)

empecé a escribir este post justo antes que mi blog desapareció...así que lo que escribí ya no es muy actual...

los días son cada vez más fríos y cortos, los árboles se estan vistiendo en nuevos bonitos colores y mi cuerpo pide más seguido "comida de confort". este pastel pastel sin dudas pertenece al grupo de alimentos que podríamos llamar "comfort food". se hace fácilmente y rápido y la mezcla de especias trae buen humor y calma cuerpo y alma :)

ingredients/ingredientes:

250 g gluten free flour mix/mezcla de harina sin gluten
200 g almond flour/harina de almendras
300 g sugar/azúcar
2 tablespoons cocoa powder/cucharadas de cocoa
1 1/2 teaspoon ground cinnamon/cucharadita de canela molida
1 1/2 teaspoon gingerbread spice mix/cucharadita de mezcla de especias para pan de jengibre
1 1/2 teaspoon baking soda/cucharadita de bicarbonato de sosa
1/2 teaspoon ground ginger/cucharadita de jengibre en polvo
20 g baking powder for gingerbread/polvo para hornear para pan de jengibre
1/2 l milk/leche
10 ml vegetable oil/aceite vegetal
3 eggs/huevos
2 tablespoons apricot jam/mermelada de albaricoque

in a bowl, place flour, almond flour, sugar and cocoa powder...
en un tazón, coloca la harina, la harina de almendras, azúcar y cocoa...

add baking soda, baking powder for gingerbread, gingerbread spice mix, cinnamon, ginger...
añade bicarbonato de sosa, polvo para hornear para pan de jengibre, mezcla de especias para pan de gengibre, canela, jengibre...

and mix all the dry ingredients thoroughly.
y mezcla todos los ingedientes secos bien.

in a separate bowl, place eggs, apricot jam, oil and milk.
en otro tazón coloca los huevos, la mermelada, el aceite y la leche.

mix them well, add the dry ingredients and mix everything together. the dough will be runny.
mezclalos bien, agrega los ingredientes secos y mezcla todo junto. la masa será liquida.

grease the baking pan with butter, flour it and pour the batter inside. bake the for 30 to 40 minutes in an oven preheated to 175°C.
engrasa el molde para hornear con mantequilla, enharinalo y vierte la masa dentro del molde. hornea el pastel durante 30 a 40 minutos en el horno precalentado a 175°C.

when the cake cools down, first, spread over it some apricot jam and afterwards your favorite chocolate ganache. cut into squares or triangles and enjoy :)
cuando el pastel se enfría, cubrelo primero con la mermelada de albaricoque y luego con tu favorito ganache de chocolate. cortalo en cubos o triángulos y disfruta :)