flour-less almond mandarin-orange cake/pastel sin harina de almendras y mandarinas

 

it's been a while since i stopped eating food that contains gluten. i thought it would be difficult for me, especially because of the cakes and sweets, but there are so many delicious gluten-free desserts that i have no problem at all and can make a different dessert every week :)

ha pasado un tiempo desde que dejé de comer alimentos que contienen gluten. pensé que sería difícil para mi, sobre todo por los pasteles y dulces, pero hay tantos deliciosos postres sin gluten que no tengo ningún problema y puedo preparar un postre diferente cada semana :)

ingredients/ingredientes:

4 eggs/huevos

5 teaspoons mandarin zest/cucharaditas de ralladura de mandarina

1/2 teaspoon ground cinnamon/cucharadita de canela molida

8 tablespoons sugar/cucharadas de azúcar

1 1/2 cups ground almonds/tazas de almendras molidas

pinch of salt/pizca de sal

place the egg yolks, mandarin zest, cinnamon and two tablespoons of sugar in a bowl.

coloca las yemas de los huevos, la ralladura de las mandarinas, la canela y dos cucharadas de azúcar en un tazón.

whisk until all the ingredients incorporate well and the mixture changes the color into a lighter shade.

bate hasta que todos los ingedientes se incorporan bien y el color de la mezcla se hace más claro.

in a separate bowl mix the ground almonds with two tablespoons of sugar.

un otro tazón mezcla las almendras molidas con dos cucharadas de azúcar.

mix the almond mixture with the egg yolk mixture. (the mixture will  be very dense.)

mezcla las almendras preparadas con la mezcla de las yemas de huevo. (la mezcla será muy densa.)

in a large bowl whisk the egg whites with a pinch of salt until they get white. add sugar and continue beating until they get stiff.

en un tazón grande bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que quedan blancas. agrega el azúcar y sigue batiendo hasta el punto de turrón.

blend a large spoonful of the whisked egg whites in the almond mixture with a spatula. gradually fold in the rest of the egg whites.

con una espátula combina una cucharada grande de las claras de huevo batidas con la mezcla de almendras. gradualmente y lentamente incorpora el resto de las claras de huevo.

grease the pan with butter and sprinkle with cornstarch. gently pour the batter into the pan.

engrasa el molde para hornear con mantequilla y espolvorealo con fécula de maíz. con mucho cuidado vierte la masa en el molde.

bake the cake in a preheated oven (190°C) for 35 minutes. enjoy sprinkled with powdered sugar, covered with mandarin sugar glaze or with mandarin jelly.

hornea el paste en el horno precalendato (190°C) por 35 minutos. disfrutalo espolvoreado con azúcar glas, cubierto con glaseado de azúcar sabor mandarina o con gelatina de mandarinas.

 

mandarin orange dough brioche filled with fig jam/brioche de masa de mandarinas relleno de mermelada de higos

the inspiration for this creation was this recipe. it turned out absolutely delicious. for the filling i used this fig jam recipe, i just omitted the walnuts.
la inspiración para esta creación fue esta receta . salio absolutamente delicioso. para el relleno use esta receta de mermelada de higos . lo hice sin las nueces.


ingredients/ingredientes:

500 g all purpose flour/harina
1 egg/huevo
130 ml mandarine orange juice/jugo de mandarina
130 ml water/agua
80 g powdered milk/leche en polvo
7 g dry active yeast/levadura en polvo
50 g sugar/azúcar 
50 g butter/mantequilla
salt/sal

for the filling/para el relleno:

450 g dried figs/higos secos
2 tablespoons toasted sesame seeds/cucharas de ajonjolí tostado
1/2 tablespoons anise/cucharas de anís
1 1/2 cup water/taza de agua
1/2 cup sugar/azúcar
1 tablespoon lemon juice/cuchara de jugo de limón

it was more than i needed for the brioche, so i saved the rest.
era más que necesitaba para el pan, entonces guarde el resto.

first prepare the juice and the yeast. mixed the dry yeast with lukewarm water and a pinch of sugar.

primero prepara el jugo y la levadura. mezcla la levadura en polvo con agua tibia y un poco de azúcar.

place the flour on the table and create a "hole" inside. put there the sugar, milk in powder, salt, egg and the yeast. mix a little and gradually add the butter and mandarin orange juice.

coloque la harina en la mesa y haz un "hoyo" en el medio. pon ahí el azúcar, la leche en polvo, sal, el huevo y la levadura. mezcla un poco y gradualmente añade la mantequilla y el jugo de mandarina.

the dough should be soft, elastic and a little sticky. leave it in a warm place to double in size for about an hour. press the dough to get rid of the air. cut in eight pieces.

la masa debe de quedar suave, elástica y un poco pegajosa. dejala reposar en un lugar caliente para que doble su volumen durante una hora. presiona la masa para sacar el aire. corta en ocho pedazos.

take a piece of the dough, make a rectangle and place a spoon of the fig jam on the top of it. press the edges together. expand the tube to create a longer one and make a knot. leave them to rest for 30 minutes and brush with egg yolk. 

toma un pedazo de la masa, forma un rectangulo y ponle una cuchara de la mermelada de higos. junta las orillas. expande el tubo para hacerlo mas largo y crea el nudo. dejalos descansar durante 30 minutos y barnizalos con la yema de huevo.

bake them for 15 minutes at 190°C. 

hornealos durante 15 minutos a 190°C.

for the fig jam, cut the figs into small pieces. place the sugar and water into a saucepan. when it starts to boil, add the lemon juice and anise. let is simmer for a minute and add the figs. cook it for about 15 minutes, until the water evaporates, stirring all the time. add the sesame seeds and cook for couple more minutes until the mixture gets very thick.

para la mermelada de higos corta los higos en podazos chiquitos. pon el azúcar y agua en una cacerola. cuando empieza a hervir, añade el jugo de limón y anís. dejalo de hervir a fuego lento durante un minuto y añade los higos. cocelo durante 15 minutos, hasta que el agua se evapore, moviendolo todo el tiempo. incorpora el ajonjolí y coce la mezcla por 5 minutos mas, hasta que se vuelva muy densa.