banana and coconut pancakes/panqueques de plátano y coco

these pancakes are one of my top five meal choices for lazy sunday brunch. they are soft, not too sweet and they melt in your mouth when you eat them drizzled with maple syrup. they are inspired by this recipe.

estos panqueques son una de mis cinco opciones favoritas de comida favorita para un tarde desayuno de domingos. son suaves, no muy dulces y se derriten en la boca cuando los comes rociados con el jarabe de arce. son inspirados por esta receta.

ingredients/ingredientes:

1 cup flour (all purpose or gluten free)/taza de harina (de trigo o sin gluten)
1/2 cup ground nuts/taza de nueces molidas
2 tablespoons sugar/cucharadas de azúcar
1 teaspoon baking powder/cucharadita de polvo para hornear
1/2 teaspoon baking soda/cucharadita de bicarbonato de sosa
1/4 teaspoon salt/cucharadita de sal
1 cup buttermilk/taza de suero de la leche
1 medium sized ripe banana/plátano maduro de tamaño mediano
1 large egg/huevo grande
1 teaspoon vanilla extract/cucharadita de vainilla
2 tablespoons melted unsalted butter/cucharadas de mantequilla sin sal derretida
3 tablespoons unsweetened shredded coconut/cucharadas de coco rallado

in a bowl, mix together flour, sugar, baking powder, baking soda, salt, shredded coconut and ground nuts.
en un tazón mezcla bien harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de sosa, sal, coco rallado y nueces molidas.

in another, large bowl place banana cut into pieces, buttermilk, vanilla, egg and melted butter. blend well the ingredients.
en un tazón más grande coloca plátano cortado en pedazos, suero de lechce, vainilla, huevo y la mantequilla derretida. licua bien los ingredientes.

stir dry ingredients in the banana mixture.
revuelve los ingredientes secos en la mezcla de plátano.

put a little bit of oil or butter on a hot pan and spoon on the batter. when bubbles start forming on the surface of the pancake, flip it over and cook for couple more seconds (pancakes cook quite fast, so be careful not to burn them). it is not necessary to put more oil on the pan when making the rest of the pancakes.
serve them with you preferred topping (we like them with maple syrup). enjoy :)
pon un poco de aceite o mantequilla en el sartén caliente y cucharea la masa. cuando las burbujas se comienzan a formar en el superficie del panqueque, voltealo y cocina por unos segundos más (panqueques se cocinan muy rápido, así que ten cuidado de no quemarlos). no es necesario poner más aceite en el sartén para hacer el resto de los panqueques.
sirvelos con su "topping" preferido (nos gustan con el jarabe de arce). buen provecho :)

gluten free hummingbird cake/"pastel de colibrí" sin gluten

when i first saw this recipe, i knew i have to try to make a gluten free version of this delicious-looking cake. and here it is :)

cuando ví esta receta por primera vez, sabía que tengo que tratar de hacer una versión sin gluten de este pastel con un aspecto tan delicioso. y aquí está :)

ingredients/ingredientes:

2 cups gluten free flour mix/tazas de una mezcla de harinas sin gluten
1 1/2 teaspoons ground cinnamon/cucharaditas de canela molida
1 teaspoon baking soda/cucharadita de bicarbonato de sosa
1/2 teaspoon salt/cucharadita de sal
1/2 cup sugar/taza de azúcar
1/2 cup brown sugar/azúcar mascabada
2 large eggs/huevos grandes
1/2 cup vegetable oil/taza de aceite vegetal
2 teaspoons vanilla sugar/cucharaditas de azúcar de vainilla
3/4 cup crushed fresh pineapple/taza de piña fresca "aplastada"
1 1/2 cup mashed roasted bananas/taza de platano asado en puré
3/4 cup chopped pecans/taza de pacanas picadas


2 tablespoons unsalted butter/cucharadas de mantequilla sin sal
250 g cream cheese/queso crema
2 tablespoons vanilla sugar/cucharadas de azúcar de vainilla
1/2 cup powdered sugar/taza de azúcar glas
1 cup chopped pecans/taza de pacanas picadas

preheat the oven to 180°C. place the bananas with the skin on baking sheet and bake them until the skin gets black (for about 15 minutes). when the bananas cool down, peel them.

precalenta el horno a 180°C. coloca los platanos sin pelarlos en una bandeja para hornear y hornealos hasta que la piel se vuelve negra (durante aproximadamente 15 minutos). cuándo los platanos se enfrían, pelalos.

mash the bananas.
haz el puré de platanos.

chop the pecans.
pica las pecanas.

crush the pineapple either using a potato masher or using a knife.
"aplasta" la piña usando la batidora para hacer el puré o con un cuchillo.

in a large bowl mix together flour, cinnamon, baking powder and salt.
en un tazón grande mezcla la harina, la canela, el bicarbonato de sosa y la sal.

in another bowl place sugar, brown sugar, vanilla sugar and eggs.
en otro tazón coloca el azúcar, el azúcar mascabada, el azúcar de vainilla y los huevos.

whisk the sugars and eggs until you get a smooth mixture. add the oil and whisk more.
bate los azúcares con los huevos hasta obtener una mezcla suave. añade el aceite y bate más.

add the dry ingredients to the sugar and egg mixture and stir until well combined.
agrega los ingredinetes secos a la mezcla de azúcar y huevo y revuelve hasta que esta bien mezclado.

add the bananas, pineapple and pecans to the dough and stir.
añade los platanos, la piña a las pecanas a la masa y revuelvela.

grease the baking pan with butter, flour it, cover it with baking paper and pour the batter into the pan. spread it evenly. bake the cake in a preheated oven for 25 to 30 minutes.

engrasa el molde para hornear con mantequilla, enharinalo, cubrelo con papel para hornear y vierte la masa en el molde. extiendela uniformemente. hornea el pastel en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos.

meanwhile prepare the icing. chop the pecans.

mientras prepara el glaseado. pica las pacanas.

in a bowl beat the butter until it softens. add the cream cheese and whisk it with the butter until it gets soft. add powdered and vanilla sugar and whisk one more time.

en un tazón bate la mantequilla hasta que queda suave. agrega el queso crema y batelo con la mantequilla hasta obtener una mezcla suave. añade azúcar glas y azúcar de vainilla y bate una vez más.

add the pecans and fold them in.
añade las pacanas y revuelvelas con la mezcla de queso crema.

when the cake cools down, cut it in half and spread part of the cream cheese icing on one part. put the other half on the top of the first one and cover the whole cake with the icing.
cuando el pastel se enfría, cortalo por la mitad y extiende parte del glaseado de queso crema encima de una parte. coloca la otra mitad encima de la primera y cubre todo el pastel con el glaseado.

cut the cake as you wish and enjoy it :)
corta el pastel a tu gusto y disfrutalo :)

 

sour cream cake with mango sauce/pastel de crema con salsa de mango

this cake was inspired by the filling of royal cake i baked a long time ago. the combination of mango and sour cream was tasty and the cake light and refreshing :)

la inspiración para este pastel fue el relleno de pastel real que hice hace mucho tiempo. la combinación de mango y crema era sabrosa y el pastel ligero y refrescante :)

ingedients/ingredientes:

80 g ground nuts/nuez molida

40 g brown sugar/azúcar mascabada

70 g rice flour/harina de arroz

50 g melted butter/mantequilla derretida

125 g cream cheese/queso crema

750 g sour cream/crema

60 g sugar/azúcar

16 g vanilla sugar/azúcar de vainilla

37 g vanilla pudding powder/pudín en polvo sabor vainilla

4 egg whites/claras de huevo

2 mangoes/mangos

16 g vanilla sugar/azúcar de vainilla

1/2 tablespoon cornstarch/cucharada de fécula de maíz

2 tablespoons water/cucharadas de agua

mix ground nuts, brown sugar, rice flour and melted butter.

mezcla nuez molida, azúcar mascabada, harina de arroz y mantequilla derretida.

press the mixture on the bottom of a spring-form pan.

presiona la mezcla en el fondo del molde para hornear desmontable.

in a large bowl mix sour cream, cream cheese, sugar, vanilla sugar and pudding powder.

en un tazón grande mezcla la cream, queso crema, azúcar, azúcar de vainilla y pudín en polvo.

whisk the egg whites until stiff.

bate las claras a punto de turrón.

add the whisked egg whites to the cream mixture and fold them in gently with a spatula.

agrega las claras de huevo batidas a la mezcla de crema y mezcla todo suavemente con la espátula.

pour the cream mixture into the prepared pan.

vierte la mezcla de crema en el molde preparado.

bake the cake in a preheated oven (180°C) for 50 minutes. let it cool down.

hornea el pastel en el horno precalentado (180°C) durante 50 minutos. déjalo enfriar.

meanwhile prepare the sauce. peel the mangoes, cut them into small pieces and blend them until you get a smooth sauce.

mientras prepara la salsa. pela los mangos, cortalos en pedacitos y licualos hasta obtener una salsa suave.

cook the mango sauce with vanilla sugar until it starts boiling.

cocina la salsa de mango con azúcar de vainilla hasta que empieza a hervir.

mix cornstarch with water.

mezcla fécula de maíz con agua.

pour the cornstarch mixture into the mango sauce and cook for couple more minutes until it thickens a little.

vierte la mezcla de fécula de maíz en la salsa de mango y cocinala por un par de minutos más hasta que espese un poco.

pour the finished sauce over the cake. place it in the fridge for at least one hour.

vierte la salsa terminada sobre el pastel. colóquelo en el refrigerador durante por lo menos una hora.

enojoy :)

buen provecho :) 

amaranth cake with nuts/pastel de amaranto con nueces

it's been almost two weeks since i baked this cake. every week before the weekend comes i make a "plan" about what i will to cook or bake. two weeks ago, i did not have a plan...all i knew was that i want to make something from amarant...and i came up with this recipe :)

han pasado casi dos semanas desde que horneé este pastel. cada semana, antes que llega el fin de semana hago un "plan" sobre lo que voy a cocinar u hornear. hace dos semanas no tenía un plan...todo lo que sabía fue que quiero hacer algo de amaranto...e inventé esta receta :)

ingredients/ingredientes:

100 g melted butter/mantequilla derretida

150 g brown sugar/azúcar mascabada

3 eggs/huevos

100 g rice flour/harina de arroz

100 g amaranth flour/harina de amaranto

80 g amaranth/amaranto

2 teaspoons gluten free baking powder/cucharaditas de polvo para hornear sin gluten

100 g nuts/nueces

300 ml milk/leche

whisk melted butter with sugar.

bate la mantequilla derretida con el azúcar.

add the eggs to the sugar with butter and whisk until you get a creamy mixture.

añade los huevos al azúcar con mantequilla y bate hasta obtener una mezcla cremosa.

chop the nuts.

pica las nueces.

in another bowl mix rice flour, amaranth flour, amaranth, baking powder and nuts. (if you want a sweeter cake, you can also add raisins).

en otro tazón mezcla la harina de arroz, harina de amaranto, amaranto, polvo para hornear y las nueces. (si quieres un pastel más dulce, también puedes agregar pasitas).

add half of the dry ingredients to the creamy mixture and whisk. add the other half, milk and whisk until everything incorporates well.

añade la mitad de los ingredientes secos a la mezcla cremosa y batela. añade la otra mitad, la leche y bate hasta que todo se incorpora bien.

grease the the pan with butter and sprinkle with one of the flours (either rice or amaranth). pour the batter into the pan.

engrasa el molde para hornear con mantequilla y espolvorealo con una de las harinas (de arroz o de amaranto). vierte la masa en el molde.

bake the cake in the preheated oven (180°C) for 45 minutes. let it cool down a little and cut in the pan. i served the cake with homemade raspberry jam :)
hornea el pastel en el horno precalentado (180°C) durante 180°C. déjalo enfriar un poco y cortalo en el molde. serví el pastel con mermelada de frambuesa casera :)