amaranth cake with nuts/pastel de amaranto con nueces

it's been almost two weeks since i baked this cake. every week before the weekend comes i make a "plan" about what i will to cook or bake. two weeks ago, i did not have a plan...all i knew was that i want to make something from amarant...and i came up with this recipe :)

han pasado casi dos semanas desde que horneé este pastel. cada semana, antes que llega el fin de semana hago un "plan" sobre lo que voy a cocinar u hornear. hace dos semanas no tenía un plan...todo lo que sabía fue que quiero hacer algo de amaranto...e inventé esta receta :)

ingredients/ingredientes:

100 g melted butter/mantequilla derretida

150 g brown sugar/azúcar mascabada

3 eggs/huevos

100 g rice flour/harina de arroz

100 g amaranth flour/harina de amaranto

80 g amaranth/amaranto

2 teaspoons gluten free baking powder/cucharaditas de polvo para hornear sin gluten

100 g nuts/nueces

300 ml milk/leche

whisk melted butter with sugar.

bate la mantequilla derretida con el azúcar.

add the eggs to the sugar with butter and whisk until you get a creamy mixture.

añade los huevos al azúcar con mantequilla y bate hasta obtener una mezcla cremosa.

chop the nuts.

pica las nueces.

in another bowl mix rice flour, amaranth flour, amaranth, baking powder and nuts. (if you want a sweeter cake, you can also add raisins).

en otro tazón mezcla la harina de arroz, harina de amaranto, amaranto, polvo para hornear y las nueces. (si quieres un pastel más dulce, también puedes agregar pasitas).

add half of the dry ingredients to the creamy mixture and whisk. add the other half, milk and whisk until everything incorporates well.

añade la mitad de los ingredientes secos a la mezcla cremosa y batela. añade la otra mitad, la leche y bate hasta que todo se incorpora bien.

grease the the pan with butter and sprinkle with one of the flours (either rice or amaranth). pour the batter into the pan.

engrasa el molde para hornear con mantequilla y espolvorealo con una de las harinas (de arroz o de amaranto). vierte la masa en el molde.

bake the cake in the preheated oven (180°C) for 45 minutes. let it cool down a little and cut in the pan. i served the cake with homemade raspberry jam :)
hornea el pastel en el horno precalentado (180°C) durante 180°C. déjalo enfriar un poco y cortalo en el molde. serví el pastel con mermelada de frambuesa casera :)

amaranth and almond cake with apples/pastel de amaranto y almendras con manzanas

the recipe i want to share with you today is my own creation. i had few apples that needed to be used but i did not want to bake an apple pie. i started to peel and cut the apples...and the cake was ready in less than one hour.

la receta que quiero compartir con ustedes hoy es mi propia creación. tenía unas pocas manzanas que debían ser utilizadas pero no quería hacer un pay de manzana. comencé a pelar y cortar las manzanas...y el pastel estuvo listo en menos de una hora.

ingredients/ingredientes:

5 medium sized apples/manzanas de tamaño mediano

3 teaspoons ground cinnamon/cucharaditas de canela molida

120 g ground almonds/almendras molidas

80 g amaranth/amaranto

150 g brown sugar/azúcar mascabada

40 g unsalted butter/mantequilla sin sal

50 g all purpose flour/harina de trigo

50 g whole wheat flour/harina integral

1,2 teaspoon baking powder/cucharaditas de royal

6 eggs/huevos

1 teaspoon vanilla extract/extracto de vainilla

peel the apples, core them and cut into small pieces. sprinkle with the cinnamon.

pela las manzanas, extrae las semillas y cortalas en pedacitos. espolvorealas con la canela.

mix together both flours, baking powder, ground almonds and amaranth.

mezcla los dos tipos de harina, royal, almendras molidas y amaranto.

whisk four eggs with the brown sugar. add butter and whisk more.

bate cuatro huevos con el azúcar mascabada. agreaga la mantequilla y bate más.

add half of the dry ingredients to the eggs and sugar mixture. mix well. repeat it with the other half of the dry ingredients.

añade la mitad de los ingredientes secos a la mezcla de huevos con azúcar. repitelo con la otra mitad de los ingredientes secos.

whisk two eggs until they look like a foam. add vanilla. pour the eggs over the apples with cinnamon.

bate dos huevos hasta que se vean como espuma. añade la vainilla. vierte los huevos sobre las manzanas con canela.

mix the apples with the amaranth almond mixture. the dough will be thick. spread it evenly in the prepared baking pan. bake the cake in a preaheated oven (180°C) for 40 minutes or until inserted wooden stick or knife comes out clean.

mezcla las manzanas con la mezcla de amaranto y almendras. la masa estará espesa. extiendela uniformemente en el molde preparado. hornea el pastel en el horno precalentado (180°C) por 40 minutos o hasta cuando el palillo de madera o cuchillo insertado sale limpio.

cut into cubes and enjoy :) before baking the cake, i was really worried that it will not rise and will be hard and not edible. luckily it turned out deliciously soft and moist :)

corta el pastel en cubos y disfrutalo :) antes de hornearlo estaba muy preocupada que no subirá y estará duro y no comestible. afortunadamente resultó deliciosamente suave y jugoso :)

 

 

amaranth cookies/galletas de amaranto

i didn't have time to bake something complicated this weekend. these amaranth cookies are easy to make and taste delicious :)

este fin de semana no tuve tiempo para hornear algo complicado. estas galletas de amaranto son fáciles de hacer y saben deliciosas :)

ingredients/ingredientes:

180 g unsalted butter/mantequilla sin sal

3/4 cup dark brown sugar/azúcar mascabado 

1/4 cup shredded chocolate/chocolate rallado

1 egg/huevo

1 egg yolk/yema de huevo

1/2 teaspoon vanilla extract/cucharita de vainilla

1 1/2 cup all purpose flour/harina de trigo

2 cups amaranth/amaranto

whisk the butter with the sugar until it gets creamy. whisk in the egg and the egg yolk. add the chocolate.

bate la mantequilla con el azúcar hasta acremar. agrega el huevo y la yema de huevo. añade el chocolate.

mix in the vanilla and flour. at the end add the amaranth. put the dough to the fridge for 30 minutes.

añade y mezcla la vainilla y la harina. al final agrega el amaranto. pon la masa en el refri por 30 minutos.

take a piece of dough and create a ball. flatten it and place on a baking paper covered cookie sheet.

toma un pedazo de la masa y haz una bolita. aplastala y colócala en una charola cubierta con papel encerado.

 bake the cookies in the oven preheated to 180°C for about 10 minutes. take out and let them cool down completely.

hornea las galletas en el horno precalentado a 180°C durante 10 minutos. sacalas del horno y deja enfriar por completo.