flour-less coconut almond cake/pastel de coco y almendras sin harina

here is another gluten free cake recipe that i want to share with you. this is a delicious result of my own experiment.

este es otra receta de pastel sin gluten que quiero compartir con ustedes. es el resultado delicioso de mi propio experimento.

ingredients/ingredientes:

200 g ground almonds/almendras molidas

170 g sugar/azúcar

70 g dessicated coconut/coco rallado

4 eggs/huevos

100 g melted unsalted butter/mantequilla sin sal derretida

150 ml coconut milk/leche de coco

1 tablespoon gluten free baking powder/royal sin gluten

1/4 tablespoon almond essence/esencia de almendras

in a bowl combine ground almonds, dessicated coconut, sugar and baking powder.

en un tazón mezcla las almendras molidas, coco rallado, azúcar y royal.

in a large bowl whisk together eggs and almond essence. add coconut milk, melted butter and whisk more.

en un tazón grande bate los huevos con la esencia de almendras. añade la leche de coco, mantequilla derretida y sigue batiendo.

add half of the dry ingredients to the egg mixture and whisk. add the other half and whisk until the batter gets smooth.

agrega la mitad de los ingredientes secos a la mezcla de huevos y batelos. agrega la otra mitad y bate hasta que la masa quede suave.

grease the spring-form pan with butter and cover with dessicated coconut.

engrasa el molde desmontable para hornear con mantequilla y cubrelo con coco rallado.

pour the batter into the baking pan.
vierte la mezcla dentro del molde.

bake the cake in an oven preheated to 180°C for 45 to 50 minutes. let it cool down before serving. as a tip i would recommend you to serve the cake with warm raspberry sauce :)

hornea el pastel en el horno precalentado a 180°C por 45 a 50 minutos. déjalo enfriar antes de servir. como un consejo les recomendaría servir el pastel con una salsa de frambuesas caliente :)

flour-less poppy seed cake/pastel de semillas de amapola sin harina

 

poppy seed desserts are truly delicious. the more poppy seed, the better. this cake contains no flour...just poppy seed, sugar, eggs and spices...and it is delicious...it was delicious :) i altered the original recipe a little.

postres de semillas de amapola son realmente deliciosos. mientras más semillas de amapola hay, es mejor. este pastel no contiene harina...solamente semillas de amapola, azúcar, huevos y especias...y es delicioso...era delicioso :) modifiqué la receta original un poco.

ingredients/ingredientes:

240 g ground poppy seed/semillas de amapola molidas

110 g powdered sugar/azúcar glas

80 g sugar/azúcar

1 teaspoon ground cinnamon/cucharadita de canela molida

1/2 teaspoon ground cloves/cucharadita de clavos de olor molidos

1 teaspoon baking powder/cucharadita de royal

lemon zest from one lemon/ralladura de un limón

6 whole eggs/huevos enteros

4 egg whites/claras de huevo

2 tablespoons vegetable oil/cucharadas de aceite vegetal

in a large bowl, place the poppy seed, powdered sugar, ground cinnamon and cloves and baking powder.

en un tazón grande coloca las semillas de amapola, el azúcar glas, canela molida, clavos de olor molidos y royal.

mix it well. add lemon zest, the eggs and oil. whisk until the mixture gets foamy.

mezclalo bien. añade la ralladura de limón, los huevos y el aceite. bate hasta que la mezcla queda espumosa.

whisk the egg whites until they get white. add sugar and continue beating until they get stiff.

bate las claras de huevo hasta que quedan blancas. agrega el azúcar y sigue batiendo hasta el punto de turrón.

add the whisked egg whites to the poppy seed mixture and fold them in gently.

añade las claras batidas a la mezcla de las semillas de amapola y mezclalas suavemente con espátula.

grease the baking pan with butter and flour it. you can use shredded coconut instead of flour. pour in the batter.

engrasa el molde para hornear con mantequilla y enharinalo. puedes usar coco rallado en lugar de la harina. vierte la mezcla adentro.

bake the cake in a preheated oven (170°C) for 40 to 50 minutes.

hornea el pastel en el horno precalendato (170°C) durante 40 a 50 minutos.

enjoy :) 

i served the cake with home made lemon curd :)

disfrútalo :)

yo serví el pastel con cuajada de limón hecha en casa :)

 

tamales

it's been a while since i shared with you a truly mexican recipe. last week i prepared tamales. it was my first time making them and they were delicious :)
when visiting our family in mexico in december and january, corn husks and corn flour for tamales were one of the first things on my "what to bring from mexico" list :)

tamal (from náhuatl tamalli, which means wrapped) is a generic name given to the variety of indigenous american dishes, usually prepared from corn flour and steamed, wrapped in the husk of the corn or in the leaves of banana, maguey, avocado or even aluminum foil or plastic. its filling can contain meat, vegetables, chili, fruit, sauces. it can be sweet or salty. tamales have different names in different countries of america.

there is no other country that has so much diversity of tamales as mexico. every region and state has certain types of tamales, so many that it is estimated, that the variety ranges between 500 and 5000 throughout the whole country.

hace tiempo que no compartí con ustedes una receta verdaderamente mexicana. la semana pasada preparé tamales. fue la primera vez que hice tamales y estaban deliciosos :)  
cuando visitamos a nuestra familia en méxico en diciembre y enero, las hojas de maíz y la harina para tamales fueron unas de las primeras cosas de mi lista de "que debo traer de méxico" :)

el tamal (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platillos americanos de origen indígena preparados generalmente con harina de maíz cocida normalmente al vapor, envuelta en hojas de la mazorca de la misma planta de maíz o de bijao, maguey, aguacate e incluso papel aluminio o plástico. lleva relleno, el cual puede contener carne, vegetales, ají, frutas, salsa. además puede tener sabor dulce o salado. los tamales tienen nombres distintos en  diferentes países de america.

en ningún país existe tanta diversidad de tamales como en méxico. cada región y estado tiene ciertos tipos de tamales, tantos que su variedad se calcula entre 500 y 5000 en todo el país. 
(source/fuente: wikipedia)

ingredients/ingredientes:

corn husks/hojas de maíz

500 g corn flour for tamales/harina de maíz para tamales

125 g lard/manteca

1 teaspoon baking powder/cucharadita de royal

1 teaspoon salt/cucharadita de sal

chicken broth/caldo de pollo

cooked chicken breast/pechuga de pollo cocida

2 dry guajillo peppers/chiles guajillos

2 dry peppers "chiles de árbol"/chiles de árbol

1 dry chipotle pepper/chile chipotle

1 clove of garlic/diente de ajo

4 peeled tomatoes/jitomates pelados

salt/sal

this is the corn flour for tamales y used. even though it says that it is especially made for tamales in banana leaves, it tasted great even in corn husks.
esta es la harína de maíz para tamales que usé. aunque dice que está hecha especialmente para los tamales en hoja de plátano, sabía muy bien incluso en hoja de maíz.

cook the chicken breast the way you like it. take it out to cool down and keep the chicken broth.

cocina la pechuga de pollo a la manera que te gusta. sacala y déjala enfriar. guarda el caldo.

place the corn husks into a large saucepan or bowl. cover them completely with boiling water. let them soak for at least 30 minutes. drain them and set aside.

coloca las hojas de maíz en una cacerola o un tazón grande. cubrelas completamente con agua hirviendo. déjalas remojar por por lo menos 30 minutos. escurre y reservalas.

in a large bowl place lard, corn flour, salt and baking powder. add some chicken broth and start whisking. while whisking, gradually add more chicken broth until the dough is light.
en un tazón grande coloca la manteca, la harina de maíz, sal y royal. agrega un poco de caldo de pollo y empieza a batir. mientras estas batiendo, poco a poco agrega más caldo de pollo hasta obtener una masa ligera.

take out the seeds from the peppers and soak them in a warm water for about 15 minutes.
saca las semillas de los chiles y remojalos en agua caliente durante unos 15 minutos.

blend the peppers with tomatoes and garlic. add a little water if necessary.
licua los chiles con los jitomates y el ajo. añade un poco de agua si es necesario.

shred the chicken. in a pan, mix the prepared sauce with the chicken and cook for about 10 minutes. season with salt.
deshebra el pollo. en un sartén mezcla la salsa preparada con el pollo y cocinalo durante aproximadamente 10 minutos. sazónalo con sal.

take a corn husk, place a piece of the dough in the middle and spread it evenly in the lower part of the husk. place the chicken on the top of the dough. fold the sides of the corn husk and the bottom part towards the center. place tamales standing in a tamal steamer or a large saucepan with a steamer. cover and cook for about 1 hour and 30 minutes or until the dough can be removed from the husk easily. enjoy :)
toma la hoja de maíz, coloca un poco de la masa en el medio y extiéndela uniformemente en la parte baja de la hoja. coloca el pollo en la cima de la masa. dobla los dos lados de la hoja de maíz y la parte inferior hacia el centro. coloca los tamales parados en una vaporera. tapa la vaporera y cocina durante aproximadamente una hora y media o hasta que la masa se desprenda facilmente de la hoja. buen provecho :)