Tuesday, October 28, 2014

cocada






































i was in a "mexican" mood last weekend and wanted to cook some delicious mexican food. searching for inspiration, i visited pily's blog, found what i was looking for and decided to prepare something i haven't tried to cook before...cocadas. my cocadas didn't turn out as beautiful as pily's, but they sure were very tasty :)
el fin de semana pasado tenía ganas de "algo mexicano" y quería cocinar deliciosa comida mexicana. buscando inspiración visité el blog de pily, encontré lo que estaba buscando y decidí de preparar algo que no cociné nunca antes...cocadas. mis cocadas no salieron tan bonitas como las de pily, pero sí que estaban muy ricas :)

ingredients/ingredientes:

260 g shredded coconut/coco rallado
500 ml milk/leche
100 g sugar/azúcar
4 egg yolks/yemas de huevo
1 cinnamon stick/raja de canela
























in a saucepan place milk, cinnamon stick, coconut and sugar. cook it on a medium heat, stirring quite often.
en una cacerola coloca la leche, raja de canela, coco y azúcar. cocinalo a fuego medio, revolviendo con frecuencia.













meanwhile prepare the egg yolks.
mientras tanto prepara las yemas.













after some time, you can observe that the texture changes and coconut becomes more "airy" and voluminous.
después de un rato puedes observar, que la textura cambia y el coco se vuelve más "aireado" y voluminoso.



































take a spoonful of hot coconut mixture and mix it with the egg yolks. repeat two more times.
toma una cucharada de la mezcla caliente de coco y mezclalo con las yemas. repite dos veces más.









add the egg yolk mixture to the coconut and cook until it gets dense.
agrega la mezcla de las yemas al coco y cocina hasta que se pone espeso.

divide the mixture into small ovenproof dishes, place in a preheated oven (180°C) on the top rack and bake for approximately 20 minutes. serve them warm or lukewarm. enjoy :)
divide la mezcla en pequeños refractarios para hornear, colócalos en la parte superior del horno precalentado (180°C) y hornea durante unos 20 minutos. sirvelas calientes o tibias. buen provecho :)






 


Friday, October 24, 2014

corn bread/pan de elote
























i am pretty sure many of you have your own favorite corn bread recipe. i prefer to make it with fresh white (mexican type) corn, but we do not have that kind of corn where i live. therefore this time i used canned sweet corn. i would say that the result was more than OK ;)
estoy casi segura que muchos de ustedes tienen su propia receta favoria de pan de maíz. prefiero hacerlo con maíz blanco fresco y tierno (tipo mexicano), pero no tenemos ese tipo de maíz donde vivo. por lo tanto esta vez utilicé maíz dulce de lata. diría que el resultado fue más que bueno ;)

ingredients/ingredientes:

500 g sweet canned corn/maíz dulce de lata
1 can condensed milk/leche condensada
3 eggs/huevos
100 g unsalted butter/mantequilla sin sal
1 cup corn flour/harina de maíz
1/2 cup gluten-free flour mix/mezcla de harina sin gluten
1 teaspoon baking powder/cucharita de polvo para hornear
vanilla/vainilla
























in a large bowl, whisk together condensed milk, eggs and vanilla.
en un tazón grande bate la leche condensada, huevos y vainilla.
























add corn and blend it with the condensed milk-egg mixture (it does not have to be completely smooth). add melted butter and whisk until incorporated.
agregue el maíz y batelo con la mezcla de la leche condensada y huevos (no tiene que estar completamente batido y sin granos). añade la mantequilla derretida y bate hasta que se incorpora.
























in a separate bown, mix corn flour, gluten-free flour and baking powder.
en otro tazón mezcla la harina de maíz, harina sin gluten y polvo para hornear.









mix the dry ingredients with the wet ones.
mezcla los ingredientes secos con los ingredientes líquidos.
























grease with butter and flour a springform pan (24 cm diameter) and pour the batter in. bake the cake in a preheated oven (180°C) for 45 to 50 minutes. let it cool down, cut and enjoy :)
engrasa el molde desmontable para hornear (24 cm de diámetro) con mantequilla, enharinalo y vierte la masa dentro del molde. hornea el pastel en el horno precalentado (180°C) durante 45 a 50 minutos. déjalo enfriar, cortalo y disfruta :)






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