corn bread/pan de elote

i am pretty sure many of you have your own favorite corn bread recipe. i prefer to make it with fresh white (mexican type) corn, but we do not have that kind of corn where i live. therefore this time i used canned sweet corn. i would say that the result was more than OK ;)
estoy casi segura que muchos de ustedes tienen su propia receta favoria de pan de maíz. prefiero hacerlo con maíz blanco fresco y tierno (tipo mexicano), pero no tenemos ese tipo de maíz donde vivo. por lo tanto esta vez utilicé maíz dulce de lata. diría que el resultado fue más que bueno ;)

ingredients/ingredientes:

500 g sweet canned corn/maíz dulce de lata
1 can condensed milk/leche condensada
3 eggs/huevos
100 g unsalted butter/mantequilla sin sal
1 cup corn flour/harina de maíz
1/2 cup gluten-free flour mix/mezcla de harina sin gluten
1 teaspoon baking powder/cucharita de polvo para hornear
vanilla/vainilla

in a large bowl, whisk together condensed milk, eggs and vanilla.
en un tazón grande bate la leche condensada, huevos y vainilla.

add corn and blend it with the condensed milk-egg mixture (it does not have to be completely smooth). add melted butter and whisk until incorporated.
agregue el maíz y batelo con la mezcla de la leche condensada y huevos (no tiene que estar completamente batido y sin granos). añade la mantequilla derretida y bate hasta que se incorpora.

in a separate bown, mix corn flour, gluten-free flour and baking powder.
en otro tazón mezcla la harina de maíz, harina sin gluten y polvo para hornear.

mix the dry ingredients with the wet ones.
mezcla los ingredientes secos con los ingredientes líquidos.

grease with butter and flour a springform pan (24 cm diameter) and pour the batter in. bake the cake in a preheated oven (180°C) for 45 to 50 minutes. let it cool down, cut and enjoy :)
engrasa el molde desmontable para hornear (24 cm de diámetro) con mantequilla, enharinalo y vierte la masa dentro del molde. hornea el pastel en el horno precalentado (180°C) durante 45 a 50 minutos. déjalo enfriar, cortalo y disfruta :)

flan de coco/coconut flan

this flan was quite tasty even though i burnt the caramel :P

este flan era bastante sabroso aunque se me quemó el caramelo :P

ingredients/ingredientes:

1 can condensed milk/lata de leche condensada
1 can evaporated milk/lata de leche evaporada

5 eggs/huevos

1 cup shredded coconut/taza de coco rallado

1 cup sugar for the caramel/taza de azúcar para el caramelo

put the both milks, coconut and eggs in a big bowl and whisk them well.

pon las dos leches, el coco y los huevos en un tazón grande y batelos bien.

put the sugar into a saucepan and place over medium high heat. when the sugar begins to melt start to stir it. keep on stirring until it melts completely. do not burn the caramel like i did.

pon el azúcar en un sartén y colocalo sobre fuego medio. cuando el azúcar empieza a derretirse revuelvelo. sigue revolviendolo hasta que se derrita completamente. ten cuidado para no quemar el caramelo como lo hice yo.

pour it into ramekins immediately and try to cover the bottom as much as possible. pour the milky mixture over the caramel. take a bigger baking pan and fill it with water. put the ramekins into it. bake in a preheated oven (180°C) for about an hour (if inserted wooden stick or knife comes out clean, the flans are done). let them cool down before serving.

vacíalo en los ramekins inmediatamente y cubre el fonde del molde lo más posible. vierte la mezcla de leches sobre el caramelo. toma un molde para hornear más grande y llenalo con agua. coloca los ramekins en el molde con agua. hornea en el horno precalentado (180°C) durante aproximadamente una hora (si el palillo de madera o cuchillo insertado sale limpio, los flanes estan listos). dejalos enfriar antes de servirlos.

 

lemon "pie"/pay de limón

this was the first mexican dessert i learned to prepare :) it is super easy and delicious. the original recipe uses "maría" cookies, but since i could not get any gluten free "marías", i used different gluten free cookies :)

este fue el primer postre mexicano que aprendí a preparar :) esta súper fácil y delicioso. la receta original usa galletas "maría", pero como no conseguí "marías" sin gluten, usé otro tipo de galletas sin gluten :)

ingredients/ingredientes:

1 can condensed milk/lata de leche condesada

1 can evaporated milk/lata de leche evaporada

4 lemons/limones

(gluten free) "maría" cookies/galletas "maría" (sin gluten)

ground cinnamon/canela molida

squeeze the juice from the lemons.

exprime el jugo de los limones.

pour the condensed milk, the evaporated milk and the lemon juice to the blender. blend until you get a homogeneous mixture.

vierte la leche condensada, la leche evaporada y el jugo de limón a la licuadora. licua hasta obtener una mezcla homogénea.

place the cookies on the bottom of the glass and cover them with the cream. place another layer of the cookies on top and cover them with the second layer of the cream. put the glasses to the fridge for at least one hour. sprinkle with cinnamon before serving and enjoy :)

coloca las galletas en el fondo de vaso y cubrelas con la crema. pon otra capa de galletas encima y cubrelas con segunda capa de la crema. guarda los vasos en el refrigerador durante por lo menos una hora. espolvorea con canela antes de servir y disfruta :)

amaranth cake with nuts/pastel de amaranto con nueces

it's been almost two weeks since i baked this cake. every week before the weekend comes i make a "plan" about what i will to cook or bake. two weeks ago, i did not have a plan...all i knew was that i want to make something from amarant...and i came up with this recipe :)

han pasado casi dos semanas desde que horneé este pastel. cada semana, antes que llega el fin de semana hago un "plan" sobre lo que voy a cocinar u hornear. hace dos semanas no tenía un plan...todo lo que sabía fue que quiero hacer algo de amaranto...e inventé esta receta :)

ingredients/ingredientes:

100 g melted butter/mantequilla derretida

150 g brown sugar/azúcar mascabada

3 eggs/huevos

100 g rice flour/harina de arroz

100 g amaranth flour/harina de amaranto

80 g amaranth/amaranto

2 teaspoons gluten free baking powder/cucharaditas de polvo para hornear sin gluten

100 g nuts/nueces

300 ml milk/leche

whisk melted butter with sugar.

bate la mantequilla derretida con el azúcar.

add the eggs to the sugar with butter and whisk until you get a creamy mixture.

añade los huevos al azúcar con mantequilla y bate hasta obtener una mezcla cremosa.

chop the nuts.

pica las nueces.

in another bowl mix rice flour, amaranth flour, amaranth, baking powder and nuts. (if you want a sweeter cake, you can also add raisins).

en otro tazón mezcla la harina de arroz, harina de amaranto, amaranto, polvo para hornear y las nueces. (si quieres un pastel más dulce, también puedes agregar pasitas).

add half of the dry ingredients to the creamy mixture and whisk. add the other half, milk and whisk until everything incorporates well.

añade la mitad de los ingredientes secos a la mezcla cremosa y batela. añade la otra mitad, la leche y bate hasta que todo se incorpora bien.

grease the the pan with butter and sprinkle with one of the flours (either rice or amaranth). pour the batter into the pan.

engrasa el molde para hornear con mantequilla y espolvorealo con una de las harinas (de arroz o de amaranto). vierte la masa en el molde.

bake the cake in the preheated oven (180°C) for 45 minutes. let it cool down a little and cut in the pan. i served the cake with homemade raspberry jam :)
hornea el pastel en el horno precalentado (180°C) durante 180°C. déjalo enfriar un poco y cortalo en el molde. serví el pastel con mermelada de frambuesa casera :)

cinnamon jelly/gelatina de canela

i love cinnamon...i "had" to make this dessert...i enjoyed it :)

me encanta la canela..."tuve" que hacer este postre...me gustó mucho :)

ingredients/ingredientes:

250 ml whipping cream/crema para batir

750 ml milk/leche

40 powdered gelatine/grenetina

4 tablespoons sugar/cucharadas de azúcar

1/2 tablespoon ground cinnamon/cucharada de canela molida

in a saucepan, mix the cream, milk, sugar and cinnamon. cook it on a low flame until the mixture starts boiling.

en una cacerola mezcla la crema, la leche, el azúcar y la canela. cocelo a flama baja hasta que la mezcla empieza a hervir.

mix the gelatin with water.  

mezcla la grenetina con agua.

after taking the milky mixture off the flame, add the gelatine and let it dissolve completely.

después de quitar la mezcla de leche de la flama agrega la gelatina y dejala disolver completamente.

pour the liquid into the prepared glasses. place the jellys into the fridge for at least two hours. what i liked a lot was that most of the ground cinnamon fell to the bottom of the glass. enjoy :)

vierte el líquido en los vasos preparados. coloca las gelatinas en el refri por al menos dos horas. lo que me gustó mucho fue que la mayor parte de la canela molida cayó al fondo de vaso. disfruta :)