cocada

i was in a "mexican" mood last weekend and wanted to cook some delicious mexican food. searching for inspiration, i visited pily's blog, found what i was looking for and decided to prepare something i haven't tried to cook before...cocadas. my cocadas didn't turn out as beautiful as pily's, but they sure were very tasty :)
el fin de semana pasado tenía ganas de "algo mexicano" y quería cocinar deliciosa comida mexicana. buscando inspiración visité el blog de pily, encontré lo que estaba buscando y decidí de preparar algo que no cociné nunca antes...cocadas. mis cocadas no salieron tan bonitas como las de pily, pero sí que estaban muy ricas :)

ingredients/ingredientes:

260 g shredded coconut/coco rallado
500 ml milk/leche
100 g sugar/azúcar
4 egg yolks/yemas de huevo
1 cinnamon stick/raja de canela

in a saucepan place milk, cinnamon stick, coconut and sugar. cook it on a medium heat, stirring quite often.
en una cacerola coloca la leche, raja de canela, coco y azúcar. cocinalo a fuego medio, revolviendo con frecuencia.

meanwhile prepare the egg yolks.
mientras tanto prepara las yemas.

after some time, you can observe that the texture changes and coconut becomes more "airy" and voluminous.
después de un rato puedes observar, que la textura cambia y el coco se vuelve más "aireado" y voluminoso.

take a spoonful of hot coconut mixture and mix it with the egg yolks. repeat two more times.
toma una cucharada de la mezcla caliente de coco y mezclalo con las yemas. repite dos veces más.

add the egg yolk mixture to the coconut and cook until it gets dense.
agrega la mezcla de las yemas al coco y cocina hasta que se pone espeso.

divide the mixture into small ovenproof dishes, place in a preheated oven (180°C) on the top rack and bake for approximately 20 minutes. serve them warm or lukewarm. enjoy :)
divide la mezcla en pequeños refractarios para hornear, colócalos en la parte superior del horno precalentado (180°C) y hornea durante unos 20 minutos. sirvelas calientes o tibias. buen provecho :)

 

banana and coconut pancakes/panqueques de plátano y coco

these pancakes are one of my top five meal choices for lazy sunday brunch. they are soft, not too sweet and they melt in your mouth when you eat them drizzled with maple syrup. they are inspired by this recipe.

estos panqueques son una de mis cinco opciones favoritas de comida favorita para un tarde desayuno de domingos. son suaves, no muy dulces y se derriten en la boca cuando los comes rociados con el jarabe de arce. son inspirados por esta receta.

ingredients/ingredientes:

1 cup flour (all purpose or gluten free)/taza de harina (de trigo o sin gluten)
1/2 cup ground nuts/taza de nueces molidas
2 tablespoons sugar/cucharadas de azúcar
1 teaspoon baking powder/cucharadita de polvo para hornear
1/2 teaspoon baking soda/cucharadita de bicarbonato de sosa
1/4 teaspoon salt/cucharadita de sal
1 cup buttermilk/taza de suero de la leche
1 medium sized ripe banana/plátano maduro de tamaño mediano
1 large egg/huevo grande
1 teaspoon vanilla extract/cucharadita de vainilla
2 tablespoons melted unsalted butter/cucharadas de mantequilla sin sal derretida
3 tablespoons unsweetened shredded coconut/cucharadas de coco rallado

in a bowl, mix together flour, sugar, baking powder, baking soda, salt, shredded coconut and ground nuts.
en un tazón mezcla bien harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de sosa, sal, coco rallado y nueces molidas.

in another, large bowl place banana cut into pieces, buttermilk, vanilla, egg and melted butter. blend well the ingredients.
en un tazón más grande coloca plátano cortado en pedazos, suero de lechce, vainilla, huevo y la mantequilla derretida. licua bien los ingredientes.

stir dry ingredients in the banana mixture.
revuelve los ingredientes secos en la mezcla de plátano.

put a little bit of oil or butter on a hot pan and spoon on the batter. when bubbles start forming on the surface of the pancake, flip it over and cook for couple more seconds (pancakes cook quite fast, so be careful not to burn them). it is not necessary to put more oil on the pan when making the rest of the pancakes.
serve them with you preferred topping (we like them with maple syrup). enjoy :)
pon un poco de aceite o mantequilla en el sartén caliente y cucharea la masa. cuando las burbujas se comienzan a formar en el superficie del panqueque, voltealo y cocina por unos segundos más (panqueques se cocinan muy rápido, así que ten cuidado de no quemarlos). no es necesario poner más aceite en el sartén para hacer el resto de los panqueques.
sirvelos con su "topping" preferido (nos gustan con el jarabe de arce). buen provecho :)

flan de coco/coconut flan

this flan was quite tasty even though i burnt the caramel :P

este flan era bastante sabroso aunque se me quemó el caramelo :P

ingredients/ingredientes:

1 can condensed milk/lata de leche condensada
1 can evaporated milk/lata de leche evaporada

5 eggs/huevos

1 cup shredded coconut/taza de coco rallado

1 cup sugar for the caramel/taza de azúcar para el caramelo

put the both milks, coconut and eggs in a big bowl and whisk them well.

pon las dos leches, el coco y los huevos en un tazón grande y batelos bien.

put the sugar into a saucepan and place over medium high heat. when the sugar begins to melt start to stir it. keep on stirring until it melts completely. do not burn the caramel like i did.

pon el azúcar en un sartén y colocalo sobre fuego medio. cuando el azúcar empieza a derretirse revuelvelo. sigue revolviendolo hasta que se derrita completamente. ten cuidado para no quemar el caramelo como lo hice yo.

pour it into ramekins immediately and try to cover the bottom as much as possible. pour the milky mixture over the caramel. take a bigger baking pan and fill it with water. put the ramekins into it. bake in a preheated oven (180°C) for about an hour (if inserted wooden stick or knife comes out clean, the flans are done). let them cool down before serving.

vacíalo en los ramekins inmediatamente y cubre el fonde del molde lo más posible. vierte la mezcla de leches sobre el caramelo. toma un molde para hornear más grande y llenalo con agua. coloca los ramekins en el molde con agua. hornea en el horno precalentado (180°C) durante aproximadamente una hora (si el palillo de madera o cuchillo insertado sale limpio, los flanes estan listos). dejalos enfriar antes de servirlos.

 

flour-less coconut almond cake/pastel de coco y almendras sin harina

here is another gluten free cake recipe that i want to share with you. this is a delicious result of my own experiment.

este es otra receta de pastel sin gluten que quiero compartir con ustedes. es el resultado delicioso de mi propio experimento.

ingredients/ingredientes:

200 g ground almonds/almendras molidas

170 g sugar/azúcar

70 g dessicated coconut/coco rallado

4 eggs/huevos

100 g melted unsalted butter/mantequilla sin sal derretida

150 ml coconut milk/leche de coco

1 tablespoon gluten free baking powder/royal sin gluten

1/4 tablespoon almond essence/esencia de almendras

in a bowl combine ground almonds, dessicated coconut, sugar and baking powder.

en un tazón mezcla las almendras molidas, coco rallado, azúcar y royal.

in a large bowl whisk together eggs and almond essence. add coconut milk, melted butter and whisk more.

en un tazón grande bate los huevos con la esencia de almendras. añade la leche de coco, mantequilla derretida y sigue batiendo.

add half of the dry ingredients to the egg mixture and whisk. add the other half and whisk until the batter gets smooth.

agrega la mitad de los ingredientes secos a la mezcla de huevos y batelos. agrega la otra mitad y bate hasta que la masa quede suave.

grease the spring-form pan with butter and cover with dessicated coconut.

engrasa el molde desmontable para hornear con mantequilla y cubrelo con coco rallado.

pour the batter into the baking pan.
vierte la mezcla dentro del molde.

bake the cake in an oven preheated to 180°C for 45 to 50 minutes. let it cool down before serving. as a tip i would recommend you to serve the cake with warm raspberry sauce :)

hornea el pastel en el horno precalentado a 180°C por 45 a 50 minutos. déjalo enfriar antes de servir. como un consejo les recomendaría servir el pastel con una salsa de frambuesas caliente :)

vanilla coconut cookies/galletitas de coco y vainilla

when baking for christmas, i prefer cookies that are easy to make and do not require too much time :) this is one of my favorite recipes. i found the original one here.

cuando horneo las galletas para la navidad, prefiero las que son fáciles de hacer y no requieren mucho tiempo :) esta es una de mis recetas favoritas. la original encontré aquí.

ingredients/ingredientes:

1 cup unsalted butter/taza de mantequilla sin sal

3 tablespoons sugar/cucharadas de azúcar

1 1/4 cup desiccated coconut/coco rallado desecado

1 teaspoon vanilla extract/cucharadita de vainilla

2 1/4 cup all-purpose flour/harina de trigo

powdered sugar/azúcar glass

vanilla sugar/azúcar de vainilla

whisk softened butter with the sugar until it gets creamy. add vanilla extract and whisk more.

bate la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que queda cremosa. añade la vainilla y bate más.

add coconut and mix well. little by little add the flour and mix until you get a compact dough.

agrega el coco y mezcla bien. poco a poco añade la harina y mezcla hasta obtener una masa compacta.

take a piece of dough, make a ball and place it on a baking sheet. bake the cookies in a preheated oven (170°C) for 20 minutes.

toma un pedazo de la masa, haz una bolita y colocala en la bandeja para hornear. hornea las galletas en el horno precalentado (170°C) por 20 minutos.

meanwhile mix powdered sugar with vanilla sugar.

mientras mezcla el azúcar glass con el azúcar de vainilla.

after taking the cookies from the oven, cover them immediately with the sugar mixture. let the cookies cool down and enjoy :)

después de sacar las galletas del horno, cubre las de inmediato con la mezcla de los azúcares. deja las galletitas enfríar y disfrutalas :)