amaranth cake with nuts/pastel de amaranto con nueces

it's been almost two weeks since i baked this cake. every week before the weekend comes i make a "plan" about what i will to cook or bake. two weeks ago, i did not have a plan...all i knew was that i want to make something from amarant...and i came up with this recipe :)

han pasado casi dos semanas desde que horneé este pastel. cada semana, antes que llega el fin de semana hago un "plan" sobre lo que voy a cocinar u hornear. hace dos semanas no tenía un plan...todo lo que sabía fue que quiero hacer algo de amaranto...e inventé esta receta :)

ingredients/ingredientes:

100 g melted butter/mantequilla derretida

150 g brown sugar/azúcar mascabada

3 eggs/huevos

100 g rice flour/harina de arroz

100 g amaranth flour/harina de amaranto

80 g amaranth/amaranto

2 teaspoons gluten free baking powder/cucharaditas de polvo para hornear sin gluten

100 g nuts/nueces

300 ml milk/leche

whisk melted butter with sugar.

bate la mantequilla derretida con el azúcar.

add the eggs to the sugar with butter and whisk until you get a creamy mixture.

añade los huevos al azúcar con mantequilla y bate hasta obtener una mezcla cremosa.

chop the nuts.

pica las nueces.

in another bowl mix rice flour, amaranth flour, amaranth, baking powder and nuts. (if you want a sweeter cake, you can also add raisins).

en otro tazón mezcla la harina de arroz, harina de amaranto, amaranto, polvo para hornear y las nueces. (si quieres un pastel más dulce, también puedes agregar pasitas).

add half of the dry ingredients to the creamy mixture and whisk. add the other half, milk and whisk until everything incorporates well.

añade la mitad de los ingredientes secos a la mezcla cremosa y batela. añade la otra mitad, la leche y bate hasta que todo se incorpora bien.

grease the the pan with butter and sprinkle with one of the flours (either rice or amaranth). pour the batter into the pan.

engrasa el molde para hornear con mantequilla y espolvorealo con una de las harinas (de arroz o de amaranto). vierte la masa en el molde.

bake the cake in the preheated oven (180°C) for 45 minutes. let it cool down a little and cut in the pan. i served the cake with homemade raspberry jam :)
hornea el pastel en el horno precalentado (180°C) durante 180°C. déjalo enfriar un poco y cortalo en el molde. serví el pastel con mermelada de frambuesa casera :)

atole de arroz

my husband was not feeling well this weekend, so i prepared him rice atole :) atole (from náhuatl atolli "watery" from atl water and tol, derogatory diminutive), known also as atol in some regions is a drink of prehispanic origin consumed mostly in mexico, guatemala, honduras and other countries of central america.  in its original form it is corn cooked in water, in such proportions that at the end of the cooking process it is sweet, with mild viscosity and served as hot as possible. it is very common that the drink is flavored with aromatic spices (cocoa, vanilla, cinnamon, anise, orange blossom, orange leaves) and other flavors (chocolate, juice or pulp from sweet fruits), to make it tastier.

this drink is common and relatively easy to find in the streets of various cities in mexico, especially in the mornings, where they are usually the perfect company for another dish: tamales.

in mexico, we can find many types of atole:

• white atole (without sugar or other flavors)
• black atole  (prepared with cocoa shell)
• atole champurrado (from chocolate)
• pinole atole
• atole made from corn masa
• rice atole
• almond atole
• atole made from corn masa and beans
• atole made from beans and guava (other fruits can be used as well)
• guava atole
• atole made from the flour of saint john
• orange atole
• coconut atole
• pineapple atole
• hazelnut atole
• peanut atole
• banana atole
• atole made from panela cheese (from oaxaca)

mi esposo no se sentía bien este fin de semana, y por eso le preparé el atole de arroz :) el atole (del náhuatl atolli "aguado", de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido también como atol en algunas regiones  es una bebida de origen prehispánico consumida principalmente en méxico, guatemala, honduras y otros países de centroamérica. en su forma original es una cocción dulce de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible. Es muy común que la bebida sea condimentada con especias aromáticas (cacao, vainilla, canela, anís, azahar, hojas de naranjo) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su degustabilidad.

esta bebida es habitual y relativamente fácil de encontrar a la venta en las calles de varias ciudades de méxico, especialmente por las mañanas, donde suele ser el acompañante ideal de otro platillo: los tamales.

en méxico podemos encontrar muchos tipos de atole:

• atole blanco (la base de todos, hecho con nixtamal, sin azúcar u otros saborizantes)
• atole negro (preparado con cáscara de cacao)
• atole champurrado (de chocolate)
• atole de pinole
• atole de masa
• atole de arroz
• atole de almendra
• atole de masa y frijol
• atole de frijol con guayaba (también se pueden usar otras frutas)
• atole de guayaba
• atole de flor de san juan
• atole de naranja
• atole de coyol (de coco)
• atole de piña
• atole de avellana
• atole de cacahuate
• atole de plátano
• atole de panela (de oaxaca) 

(source/fuente: wikipedia)

ingredients/ingredientes:

1/2 cup rice/taza de arroz

1 l water/agua

500 ml milk/leche

1 can condensed milk/lata de leche condensada
1 can evaporated milk/lata de leche evaporada

whole cinnamon/canela entera 

place the rice in the cup and cover it with water. let it rest for 15 minutes.

coloca el arroz en una taza y cobrelo con agua. dejalo reposar por 15 minutos.

get rid of the water and place the rice in a saucepan. add the cinnamon, milk, half the the water and cook it on a low flame for about 30 minutes. 

elimina el agua y pon el arroz en una cacerola. añade la canela, la leche, la mitad del agua y cocelo a fuego lento durante 30 minutos. 

add both, condensed and evaporated milk, the rest of the water and cook for another 30 minutes. the rice should be soft and atole must boil.

agrega la leche condensada, la leche evaporada, el resto del agua y coce durante otros 30 minutos. el arroz debe de quedar suave y el atole tiene que hervir. 

serve immediately. try not to burn your tongue and enjoy :)

sirve de inmediato. trata de no quemarte la lengua y disfrútalo :)