cinnamon cheesecake / pay de queso con canela

i love cinnamon and when winter is approaching, my cinnamon cravings get more intense. i was looking for cheesecake recipe with cinnamon and found this one. i immediately knew i have to bake it. here is the recipe:

me encanta la canela y cuando se acerca el invierno mis antojos de canela se hacen más intensos. estaba buscando receta de pay de queso con canela y encontré esta receta. inmediatamente supe que tengo que prepararlo. aquí va al receta:

ingredients/ingredientes:

crust/corteza:

1/2 cup flour/taza de harina

1/4 cup oats/taza de avena

1/4 cup ground almonds/taza de almendras molidas

1 tablespoon sugar/cucharada de azúcar

1 teaspoon ground cinnamon/cucharadita de canela en polvo

1/4 teaspoon ground ginger/cucharadita de jengibre molido

1/4 teaspoon ground nutmeg/cucharadita de nuez moscada molida

little bit less than 1/4 teaspoon ground cloves/un poco menos que 1/4 de cucharadita de clavos de olor molidos

pinch of salt/pizca de sal

50 g melted unsalted butter/mantequilla sin sal derretida

filling/relleno:

1/2 cup brown sugar/azúcar mascabado

3 teaspoons ground cinnamon/cucharaditas de canela molida

40g melted unsalted butter/mantequilla sin sal derretida

500g cream cheese/queso crema

1/4 cup sugar/taza de azúcar

2 eggs/huevos

1/4 teaspoon vanilla/cucharadita de vainilla

1 tablespoon flour/cucharada de harina

take a medium size bowl. add flour, ground almonds, oats, sugar, cinnamon, ginger, nutmeg, cloves, salt and mix the dry ingredients.

toma un tazón mediano. agrega la harina, almendras molidas, avena, azúcar, canela, jengibre, nuez moscada, clavos de olor, sal y mezcla los ingredientes secos.

add melted butter and mix well to get crust.

añade la mantequilla derretida y mezcla bien para obtener la corteza.

put baking paper on the bottom of 20 cm springform pan and spread the dough inside. bake it in a preheated oven (180°C) for 15 minutes.

coloca papel para hornear en el fondo de un molde para hornear desmontable de 20 cm y extiende la masa encima del papel. horneala en un horno precalentado (180°C) durante 15 minutos.

while baking the crust mix together brown sugar, cinnamon and melted butter.

mientras se hornea la corteza mezcla azúcar mascabado y canela con la mantequilla derretida.

in a separate bowl whip cream cheese with sugar, eggs, vanilla and flour.

en otro tazón bate queso crema con el azúcar, huevos, vainilla y harina.

pour one third of the cream cheese mixture to the brown sugar mixture and stir well.

vierte una tercera parte de la mezcla de queso crema en la mezcla de azúcar mascabado y revuelvelas bien.

pour half of the cream cheese mixture over the crust and with a spoon add half of the brown sugar mixture. repeat the process with the second half of the cheesecake and brown sugar mixture. use a fork to create swirls in the cake. bake in a preheated oven (180°C) during one hour. cool the cheesecake for at least two hours before serving. enjoy!

vierte la mitad de la mezcla de queso crema sobre la corteza y cucharea la mitad de la mezcla de azúcar mascabado sobre ella. repita el proceso con la otra mitad de las mezclas de queso crema y azúcar mascabado. utiliza el tenedor para hacer remolinos en el pay. hornea en el horno precalentado (180°C) durante una hora. enfria el pay de queso durante por lo menos dos horas antes de servir. buen provecho!

prune cake with cream cheese/pastel de ciruela pasa con queso crema

one day i wanted to make a cake with prunes...and i came up with this recipe :)

un día quise hacer un pastel con ciruelas pasas...e inventé esta receta :)

ingredients/ingredientes:

200 g prunes/ciruelas pasas

200 g ground almonds/almendras molidas

100 g rice flour/harina de arroz

40 g vanilla pudding powder/pudín de vainilla en polvo

4 eggs/huevos

1 teaspoon baking powder/cucharadita de polvo para hornear

1 teaspoon ground cinnamon/cucharadita de canela molida

90 g brown sugar/azúcar mascabada

50 ml vegetable oil/aceite vegetal

200 g cream cheese/queso crema

250 g sour cream/crema

40 g vanilla pudding powder/pudín de vainilla en polvo

80 g sugar/azúcar

1 egg/huevo

soak the prunes in hot water for 10 to 15 minutes. place them in a food processor/blender and blend them totally.

remoja las ciruelas pasas en agua caliente durante 10 a 15 minutos. colocalas en un procesador de alimentos/una licuadora y licualas totalmente.

in a bowl mix all the dry ingredients (ground almonds, rice flour, pudding powder, cinnamon and bakind powder).

en un tazón mezcla todos los ingredientes secos (almendras molidas, harina de arroz, polvo de pudín, canela molida y polvo para hornear).

in another bowl whisk the egg yolks with sugar.

en otro tazón bate las yemas de huevo con el azúcar.

add the blended prunes to the egg and sugar mixture and whisk. add the oil and whisk again.

agrega las ciruelas pasas licuadas a la mezcla de huevo y azúcar y batela. añade el aceite y bate la masa otra vez.

mix the dry ingredients with the wet ones.

mezcla los ingredientes secos con los ingredientes húmedos.

whisk the egg whites until stiff.

bate las claras de huvo a punto de turrón.

gently fold the egg whites in the dough.

suavemente incorpora las claras de huevo a la masa.

grease the baking pan with butter, cover it with baking paper and pour the batter into the pan. spread it evenly. 

engrasa el molde para hornear con mantequilla, cubrelo con papel para hornear y vierte la masa en el molde. extiendela de manera uniforme.

for the cheese part, whisk together cream cheese, sour cream, pudding powder, sugar and whole egg.

para la parte de queso, bate o licua queso crema, crema, pudín en polvo, azúcar y huevo entero.

pour the cheese mixture over the dough and swirl it with a fork.

vierte la mezcla de queso sobre la masa y revuelvela con un tenedor.

bake the cake in a preheated oven (180°C) for 55 to 60 minutes.

hornea el pastel en el horno precalentado (180°C) durante 55 a 60 minutos.

gluten free hummingbird cake/"pastel de colibrí" sin gluten

when i first saw this recipe, i knew i have to try to make a gluten free version of this delicious-looking cake. and here it is :)

cuando ví esta receta por primera vez, sabía que tengo que tratar de hacer una versión sin gluten de este pastel con un aspecto tan delicioso. y aquí está :)

ingredients/ingredientes:

2 cups gluten free flour mix/tazas de una mezcla de harinas sin gluten
1 1/2 teaspoons ground cinnamon/cucharaditas de canela molida
1 teaspoon baking soda/cucharadita de bicarbonato de sosa
1/2 teaspoon salt/cucharadita de sal
1/2 cup sugar/taza de azúcar
1/2 cup brown sugar/azúcar mascabada
2 large eggs/huevos grandes
1/2 cup vegetable oil/taza de aceite vegetal
2 teaspoons vanilla sugar/cucharaditas de azúcar de vainilla
3/4 cup crushed fresh pineapple/taza de piña fresca "aplastada"
1 1/2 cup mashed roasted bananas/taza de platano asado en puré
3/4 cup chopped pecans/taza de pacanas picadas


2 tablespoons unsalted butter/cucharadas de mantequilla sin sal
250 g cream cheese/queso crema
2 tablespoons vanilla sugar/cucharadas de azúcar de vainilla
1/2 cup powdered sugar/taza de azúcar glas
1 cup chopped pecans/taza de pacanas picadas

preheat the oven to 180°C. place the bananas with the skin on baking sheet and bake them until the skin gets black (for about 15 minutes). when the bananas cool down, peel them.

precalenta el horno a 180°C. coloca los platanos sin pelarlos en una bandeja para hornear y hornealos hasta que la piel se vuelve negra (durante aproximadamente 15 minutos). cuándo los platanos se enfrían, pelalos.

mash the bananas.
haz el puré de platanos.

chop the pecans.
pica las pecanas.

crush the pineapple either using a potato masher or using a knife.
"aplasta" la piña usando la batidora para hacer el puré o con un cuchillo.

in a large bowl mix together flour, cinnamon, baking powder and salt.
en un tazón grande mezcla la harina, la canela, el bicarbonato de sosa y la sal.

in another bowl place sugar, brown sugar, vanilla sugar and eggs.
en otro tazón coloca el azúcar, el azúcar mascabada, el azúcar de vainilla y los huevos.

whisk the sugars and eggs until you get a smooth mixture. add the oil and whisk more.
bate los azúcares con los huevos hasta obtener una mezcla suave. añade el aceite y bate más.

add the dry ingredients to the sugar and egg mixture and stir until well combined.
agrega los ingredinetes secos a la mezcla de azúcar y huevo y revuelve hasta que esta bien mezclado.

add the bananas, pineapple and pecans to the dough and stir.
añade los platanos, la piña a las pecanas a la masa y revuelvela.

grease the baking pan with butter, flour it, cover it with baking paper and pour the batter into the pan. spread it evenly. bake the cake in a preheated oven for 25 to 30 minutes.

engrasa el molde para hornear con mantequilla, enharinalo, cubrelo con papel para hornear y vierte la masa en el molde. extiendela uniformemente. hornea el pastel en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos.

meanwhile prepare the icing. chop the pecans.

mientras prepara el glaseado. pica las pacanas.

in a bowl beat the butter until it softens. add the cream cheese and whisk it with the butter until it gets soft. add powdered and vanilla sugar and whisk one more time.

en un tazón bate la mantequilla hasta que queda suave. agrega el queso crema y batelo con la mantequilla hasta obtener una mezcla suave. añade azúcar glas y azúcar de vainilla y bate una vez más.

add the pecans and fold them in.
añade las pacanas y revuelvelas con la mezcla de queso crema.

when the cake cools down, cut it in half and spread part of the cream cheese icing on one part. put the other half on the top of the first one and cover the whole cake with the icing.
cuando el pastel se enfría, cortalo por la mitad y extiende parte del glaseado de queso crema encima de una parte. coloca la otra mitad encima de la primera y cubre todo el pastel con el glaseado.

cut the cake as you wish and enjoy it :)
corta el pastel a tu gusto y disfrutalo :)