cinnamon cheesecake / pay de queso con canela

i love cinnamon and when winter is approaching, my cinnamon cravings get more intense. i was looking for cheesecake recipe with cinnamon and found this one. i immediately knew i have to bake it. here is the recipe:

me encanta la canela y cuando se acerca el invierno mis antojos de canela se hacen más intensos. estaba buscando receta de pay de queso con canela y encontré esta receta. inmediatamente supe que tengo que prepararlo. aquí va al receta:

ingredients/ingredientes:

crust/corteza:

1/2 cup flour/taza de harina

1/4 cup oats/taza de avena

1/4 cup ground almonds/taza de almendras molidas

1 tablespoon sugar/cucharada de azúcar

1 teaspoon ground cinnamon/cucharadita de canela en polvo

1/4 teaspoon ground ginger/cucharadita de jengibre molido

1/4 teaspoon ground nutmeg/cucharadita de nuez moscada molida

little bit less than 1/4 teaspoon ground cloves/un poco menos que 1/4 de cucharadita de clavos de olor molidos

pinch of salt/pizca de sal

50 g melted unsalted butter/mantequilla sin sal derretida

filling/relleno:

1/2 cup brown sugar/azúcar mascabado

3 teaspoons ground cinnamon/cucharaditas de canela molida

40g melted unsalted butter/mantequilla sin sal derretida

500g cream cheese/queso crema

1/4 cup sugar/taza de azúcar

2 eggs/huevos

1/4 teaspoon vanilla/cucharadita de vainilla

1 tablespoon flour/cucharada de harina

take a medium size bowl. add flour, ground almonds, oats, sugar, cinnamon, ginger, nutmeg, cloves, salt and mix the dry ingredients.

toma un tazón mediano. agrega la harina, almendras molidas, avena, azúcar, canela, jengibre, nuez moscada, clavos de olor, sal y mezcla los ingredientes secos.

add melted butter and mix well to get crust.

añade la mantequilla derretida y mezcla bien para obtener la corteza.

put baking paper on the bottom of 20 cm springform pan and spread the dough inside. bake it in a preheated oven (180°C) for 15 minutes.

coloca papel para hornear en el fondo de un molde para hornear desmontable de 20 cm y extiende la masa encima del papel. horneala en un horno precalentado (180°C) durante 15 minutos.

while baking the crust mix together brown sugar, cinnamon and melted butter.

mientras se hornea la corteza mezcla azúcar mascabado y canela con la mantequilla derretida.

in a separate bowl whip cream cheese with sugar, eggs, vanilla and flour.

en otro tazón bate queso crema con el azúcar, huevos, vainilla y harina.

pour one third of the cream cheese mixture to the brown sugar mixture and stir well.

vierte una tercera parte de la mezcla de queso crema en la mezcla de azúcar mascabado y revuelvelas bien.

pour half of the cream cheese mixture over the crust and with a spoon add half of the brown sugar mixture. repeat the process with the second half of the cheesecake and brown sugar mixture. use a fork to create swirls in the cake. bake in a preheated oven (180°C) during one hour. cool the cheesecake for at least two hours before serving. enjoy!

vierte la mitad de la mezcla de queso crema sobre la corteza y cucharea la mitad de la mezcla de azúcar mascabado sobre ella. repita el proceso con la otra mitad de las mezclas de queso crema y azúcar mascabado. utiliza el tenedor para hacer remolinos en el pay. hornea en el horno precalentado (180°C) durante una hora. enfria el pay de queso durante por lo menos dos horas antes de servir. buen provecho!

cherry clafoutis/clafoutis de cerezas

it's been a while since i saw this dessert for the first time and wanted to prepare it. since the cherry season is not over yet, i finally decided to do so this weekend :) 

clafoutis  is a baked french dessert of fruit, traditionally black cherries, arranged in a buttered dish and covered with a thick flan-like batter. the clafoutis is dusted with powdered sugar and served lukewarm, sometimes with cream. traditional limousin clafoutis contains pits of the cherries.

i got the recipe from this site: http://mediterranealicious.com/2014/07/13/cherry-clafoutis-or-clafoutis-aux-cerises/.

hace tiempo que ví este postre por primera vez y quise prepararlo. por fin decidí de hacerlo este fin de semana porque la temporada de cerezas aún no termina :)

clafoutis es una típica tarta francesa de fruta, tradicionalmente de cerezas negras bañadas en en una masa líquida parecida a la de los crepes, que se elabora horneando en un molde. clafoutis es espolvoreado con azúcar pulverizado y se sirve tibio, a veces con crema. las cerezas tradicionalmente se emplean enteras y con hueso.

la receta tengo de esta página: http://mediterranealicious.com/2014/07/13/cherry-clafoutis-or-clafoutis-aux-cerises/.

ingredients/ingredientes:

200 g cherries/cerezas

1 whole egg/huevo entero

40 g sugar/azúcar

80 g flour/harina

175 ml milk/leche

vanilla/vainilla

butter/mantequilla

in a bowl, whisk the egg with sugar until it gets creamy.

en un tazón bate el huevo con azúcar hasta que quede cremoso.

add the flour and stir well.

agrega la harina y mezcla bien.

add milk and stir until you get a smooth batter.

agrega la leche y revuelve hasta obtener una masa suave.

grease the baking dish with butter and pour in the batter (you can use four small ones). add cherries. bake in a preheated oven (200°C) for 30 minutes. let it cool down and enjoy :)

engrasa el molde para hornear con mantequilla y vierte la masa adentro (puedes utilizar cuatro moldes pequeños). agrega las cerezas. hornea en el horno precalentado a 200 °C por 30 minutos. déjalo enfriar y disfruta :)

cocada

i was in a "mexican" mood last weekend and wanted to cook some delicious mexican food. searching for inspiration, i visited pily's blog, found what i was looking for and decided to prepare something i haven't tried to cook before...cocadas. my cocadas didn't turn out as beautiful as pily's, but they sure were very tasty :)
el fin de semana pasado tenía ganas de "algo mexicano" y quería cocinar deliciosa comida mexicana. buscando inspiración visité el blog de pily, encontré lo que estaba buscando y decidí de preparar algo que no cociné nunca antes...cocadas. mis cocadas no salieron tan bonitas como las de pily, pero sí que estaban muy ricas :)

ingredients/ingredientes:

260 g shredded coconut/coco rallado
500 ml milk/leche
100 g sugar/azúcar
4 egg yolks/yemas de huevo
1 cinnamon stick/raja de canela

in a saucepan place milk, cinnamon stick, coconut and sugar. cook it on a medium heat, stirring quite often.
en una cacerola coloca la leche, raja de canela, coco y azúcar. cocinalo a fuego medio, revolviendo con frecuencia.

meanwhile prepare the egg yolks.
mientras tanto prepara las yemas.

after some time, you can observe that the texture changes and coconut becomes more "airy" and voluminous.
después de un rato puedes observar, que la textura cambia y el coco se vuelve más "aireado" y voluminoso.

take a spoonful of hot coconut mixture and mix it with the egg yolks. repeat two more times.
toma una cucharada de la mezcla caliente de coco y mezclalo con las yemas. repite dos veces más.

add the egg yolk mixture to the coconut and cook until it gets dense.
agrega la mezcla de las yemas al coco y cocina hasta que se pone espeso.

divide the mixture into small ovenproof dishes, place in a preheated oven (180°C) on the top rack and bake for approximately 20 minutes. serve them warm or lukewarm. enjoy :)
divide la mezcla en pequeños refractarios para hornear, colócalos en la parte superior del horno precalentado (180°C) y hornea durante unos 20 minutos. sirvelas calientes o tibias. buen provecho :)

 

corn bread/pan de elote

i am pretty sure many of you have your own favorite corn bread recipe. i prefer to make it with fresh white (mexican type) corn, but we do not have that kind of corn where i live. therefore this time i used canned sweet corn. i would say that the result was more than OK ;)
estoy casi segura que muchos de ustedes tienen su propia receta favoria de pan de maíz. prefiero hacerlo con maíz blanco fresco y tierno (tipo mexicano), pero no tenemos ese tipo de maíz donde vivo. por lo tanto esta vez utilicé maíz dulce de lata. diría que el resultado fue más que bueno ;)

ingredients/ingredientes:

500 g sweet canned corn/maíz dulce de lata
1 can condensed milk/leche condensada
3 eggs/huevos
100 g unsalted butter/mantequilla sin sal
1 cup corn flour/harina de maíz
1/2 cup gluten-free flour mix/mezcla de harina sin gluten
1 teaspoon baking powder/cucharita de polvo para hornear
vanilla/vainilla

in a large bowl, whisk together condensed milk, eggs and vanilla.
en un tazón grande bate la leche condensada, huevos y vainilla.

add corn and blend it with the condensed milk-egg mixture (it does not have to be completely smooth). add melted butter and whisk until incorporated.
agregue el maíz y batelo con la mezcla de la leche condensada y huevos (no tiene que estar completamente batido y sin granos). añade la mantequilla derretida y bate hasta que se incorpora.

in a separate bown, mix corn flour, gluten-free flour and baking powder.
en otro tazón mezcla la harina de maíz, harina sin gluten y polvo para hornear.

mix the dry ingredients with the wet ones.
mezcla los ingredientes secos con los ingredientes líquidos.

grease with butter and flour a springform pan (24 cm diameter) and pour the batter in. bake the cake in a preheated oven (180°C) for 45 to 50 minutes. let it cool down, cut and enjoy :)
engrasa el molde desmontable para hornear (24 cm de diámetro) con mantequilla, enharinalo y vierte la masa dentro del molde. hornea el pastel en el horno precalentado (180°C) durante 45 a 50 minutos. déjalo enfriar, cortalo y disfruta :)