pork cochinita/cochinita de puerco

cochinita pibil is a traditional mexican pork dish from the yucatán península that involves marinating the meat in strongly acidic citrus juice with annatto seed mixture, and roasting the meat while it is wrapped in banana leaf. the true cochinita pibil is cooked in a special oven underneath the ground (that's why it's called "pibil"). so i will call the one i prepared just cochinita. you can also prepare chicken meat this way.

la cochinita pibil es un platillo de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. por eso llamo el platillo que prepare solo "cochinita". de esa misma manera puedes también preparar el pollo.

ingredients/ingredientes:

1/2 kg pork meat/carne de puerco

1/2 of the package of annatto seed paste/de la cajita de achiote

1/2 l freshly squeezed sour orange juice (you can add some lemon juice if your oranges are too sweet)/jugo de naranja agrio recién exprimido (puedes agregar jugo de limón si tus naranjas son demasiado dulces)

banana leaves/hojas de plátano

oregano/oregano

salt/sal

ground pepper/pimienta molida

garlic powder/ajo en polvo

2 habanero chiles/chiles habaneros

1/2 purple onion/cebolla morada

lemon juice/jugo de limón

vinegar/vinagre

mix the achiote with the orange juice and oregano.

licua el achiote con el jugo de naranja y orégano.

now prepare the baking dish. cover the inside of the dish with the aluminum foil. burn the banana leaves to make them softer and put them inside of the dish as well.

ahora prepara el recipiente para hornear. coloca adentro papel aluminio. quema las hojas de platano en el fuego para que se ensuavescan y colocalas también en el recipiente. 

cut the meat into smaller pieces and season it with salt, ground pepper and garlic powder.

corta la carne en pedazos chicos y sazonala son la sal, pimineta y ajo en polvo.

put the meat into the prepared baking dish and pour over the orange mixture. cover it with more banana leaves and put to the fridge for at least 4 hours.

coloca la carne en el recipiente para hornear preparado y allí vacia la mezcla de naranja. cubrela con más hojas de plátano y ponla en el refrigerador durante al menos 4 horas. 

before baking the meat, uncover it and pour in about 1 cup of water. bake in a preheated oven (300°C) for about 2 hours or until the meat gets soft. you might need to add additional 2 cups of water during the baking.

antes de hornear la carne, destapala y vierte 1 taza de agua sobre ella. hornea en el horno precalentado (300°C) durante 2 horas o hasta que la carne queda suave. puede ser que tendrás que agregar 2 tazas de agua más cuando estas horneando la carne.

when fully cooked, take out the aluminum foil and banana leaves and divide the meat into smaller pieces (using a fork). serve with the purple onion and habanero peppers.

cuando la carne es totalmente cocida, saca el papel aluminio y las hojas de plátano y deshebra la carne (usando el tenedor). sirve con cebollita morada y chile habanero.

cut the purple onion and the habanero peppers into thin slices. squeeze over lemon juice from half of the lemon and sprinkle with vinegar. stir and set aside.

corta la cebolla morada y los chiles habaneros en rebanaditas. exprime el jugo de la mitad de limón y añade unas gotas de vinagre. revuelve y deja reposar.

 

slovensku verziu receptu najdete tu :)

sweet bread with dried fruit and nuts/pan dulce de frutos secos y nueces

our visit from mexico brought me a magazine with wonderful sweet and salty bread recipes. this is one of them.

nuestra visita de méxico me trajo una revista con maravillosas recetas de pan dulce y salado. esta es una de ellas.

ingredients/ingredientes:

400 g all purpose flour/harina de trigo

100 g whole wheat flour/harina integral

50 g sugar/azúcar

250 ml lukewarm water/agua tibia

7 g dry active yeast/levadura en polvo

10 g salt/sal

50 ml vegetable oil/aceite vegetal

30 ml caramel sauce/caramelo (el que viene en las cajitas para preparar flan)

250 g chopped dried fruit and nuts mixture/mezcla de frutos secos y neuces picados

place the flours on the working table and create a hole in the middle. add some water and start mixing, add the yeast and keep on mixing. add the salt and knead. continue doing it until everything is well incorporated.

coloca las harinas sobre la mesa de trabajo y haz un hueco en el centro. agrega un poco de agua para empezar a mezclar, añade la levadura y mezcla bien. añade la sal y sigue amasando. trabaja la masa hasta que todo se integre.

add the oil and caramel sauce. knead well.

añade el aceite y caramelo liquido. amasa bien.

let the dough rest for about an hour. mix in the dried fruits and nuts and let it rest for another 30 minutes.

deja la masa fermentar durante una hora. agrega los frutos secos picados y dejala reposar durante otros 30 minutos.

divide the dough into 70 g balls. roll it out into a rectangle shape and start rolling it tight. place them on a cookie sheet with baking paper. bake the breads in a preheated oven (180°C) for 20 to 25 minutes or until they get golden brown color.

divida la masa en bolitas de 70 gramos. extiende cada bola en rectángulo y ve enrollando apretando la masa. pon los rollos en la bandeja cubierta con papel para hornear. hornea los panes en el horno precalentado (180°C) durante 20 a 25 minutos o hasta que estén doraditos.

let them cool down and enjoy :)

dejalos enfriar y disfruta :)

 

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introducing the page mexicoenfotos/presentando la página mexicoenfotos

i would like to introduce you a website with thousands of pictures showing the beauty of mexico. it is www.mexicoenfotos.com

me gustaría presentarles una página web con miles de imágenes mostrando la belleza de méxico. es www.mexicoenfotos.com

i also share my pictures there, but it's been a while since i added a new photo. i will have to wait till december for my next trip to mexico.

también comparto mis imágenes allí, pero ha pasado mucho tiempo desde que añadí una foto nueva. tendré que esperar hasta diciembre para mi próximo viaje a méxico.

green enchiladas with chicken/enchiladas verdes de pollo

enchiladaaaaaaaaaaaaaaas! i was lucky enough to find some tomatillos in the special market and after a long time we could enjoy delicious green enchiladas :)

enchiladaaaaaaaaaaaaaaas! tuve suerte de encotrar tomates verdes en el mercado especial y después de mucho tiempo pudimos disfrutar unas deliciosas enchiladas verdes :)

the measurements of the ingredients are just estimated/las medidas de los ingredientes son sólo estimadas:

8 medium size tomatillos/tomates verdes de talla mediana
2 small chiles serranos/chiles serranos chicos
1/2 small white onion/cebolla blanca chica
1 clove of garlic/diente de ajo
1/2 cooked chicken breast/pechuga de pollo cocida
corn tortillas/tortillas de maíz
chicken stock/caldo de pollo
salt/sal
vegetable oil/aceite vegetal

peel off the cover of the tomatillos and wash them. place them and the chiles into a saucepan filled with water. cook for about 15 to 20 minutes.

quita la cáscara de los tomates verdes y lavalos. colocalos con los chiles en una cacerola llena de agua. cocina durante 15 a 20 minutos.

as you can see, they change color. put the cooked tomatillos and chiles into the blender with onion and garlic. blend until the mixture is smooth. pour it again into a saucepan and cook on a low flame until it starts boiling. add salt and chicken stock (about 1 teaspoon of salt and 1 cup of chicken stock). you may need more stock if the sauce gets too dense. let it boil for about 15 minutes.

como puedes ver, el color de los tomates cambia. pon los tomates verdes y chiles cocidos en la licuadora con la cebolla y el ajo. licualos bien. vacía la mezcla en la cacerola y cocinala a fuego lento hasta que empiece a hervir. agrega la sal y el caldo de pollo (1 cucharita de la sal y 1 taza de caldo de pollo). es posible que vas a necesitar más caldo de pollo si la salsa es demasiado densa. dejala hervir durante 15 minutos.

if you don't have corn tortillas, you can prepare your own from masa harina (maseca). you should make tortillas slowly, on a low flame. that way tortillas get softer and have air bubble in the middle. cover the tortillas with cloth to keep them warm.

si no tienes tortillas de maíz, puedes prepararlas de maseca. debes de hacer las tortillas lentamente, en flama baja. de esa manera las tortillas quedan más suaves y tienen "burbuja" de aire en el medio. cubre las tortillas con un trapo o servilleta de tela para mantenerlas calientes.

shred the chicken breast. heat a tablespoon of vegetable oil in a pan. fry the tortilla for 10 seconds from both sides. put it into the warm tomatillo sauce (5s). take the tortilla out, place on couple pieces of shredded chicken and roll it. put the enchilada on a plate and spoon on couple tablespoons of the sauce. serve with refried beans, cream and cheese. enjoy :)

deshebra la pechuga de pollo. calienta una cuchara de aceite vegetal en el sartén. debes de freír la tortilla durante 10 segundos de los dos lados. ponla en la caliente salsa de tomate (5s). saca la tortilla, colocale unos pedazos de pollo deshebrado encima y enrollala. pon la enchilada en un plato y cubrela con unas cucharadas de la salsa. sirve las enchiladas con frijoles refritos, crema y queso panela. buen provecho :)

 

 

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