amaranth cookies/galletas de amaranto

i didn't have time to bake something complicated this weekend. these amaranth cookies are easy to make and taste delicious :)

este fin de semana no tuve tiempo para hornear algo complicado. estas galletas de amaranto son fáciles de hacer y saben deliciosas :)

ingredients/ingredientes:

180 g unsalted butter/mantequilla sin sal

3/4 cup dark brown sugar/azúcar mascabado 

1/4 cup shredded chocolate/chocolate rallado

1 egg/huevo

1 egg yolk/yema de huevo

1/2 teaspoon vanilla extract/cucharita de vainilla

1 1/2 cup all purpose flour/harina de trigo

2 cups amaranth/amaranto

whisk the butter with the sugar until it gets creamy. whisk in the egg and the egg yolk. add the chocolate.

bate la mantequilla con el azúcar hasta acremar. agrega el huevo y la yema de huevo. añade el chocolate.

mix in the vanilla and flour. at the end add the amaranth. put the dough to the fridge for 30 minutes.

añade y mezcla la vainilla y la harina. al final agrega el amaranto. pon la masa en el refri por 30 minutos.

take a piece of dough and create a ball. flatten it and place on a baking paper covered cookie sheet.

toma un pedazo de la masa y haz una bolita. aplastala y colócala en una charola cubierta con papel encerado.

 bake the cookies in the oven preheated to 180°C for about 10 minutes. take out and let them cool down completely.

hornea las galletas en el horno precalentado a 180°C durante 10 minutos. sacalas del horno y deja enfriar por completo.

 

cuernitos integrales

i used the other half of my whole wheat danish pastry dough to make cuernitos. 

usé la otra mitad de mi masa para danés integral para hacer cuernitos.

roll out the dough and cut into triangles. take a dough triangle and make a "cuernito". stretch all the peaks of the triangle and start rolling. make sure it is tight. place all the pastries on the baking tray.

extiende la masa y cortala en triangulos. toma un triangulo de la masa y haz el cuernito. estira los extremos y empieza de enrollar el triangulo. asegúrate que queda justo. acomóda todos los cuernitos en la charola.

let them rest until then double in volume. brush them with beaten egg. bake the cuernitos for about 20 minutes at 180°C (preheated oven). let them cool down before eating.

déjalos fermentar hasta que doblen su volumen. barnizalos con el huevo batido. hornea los cuernitos durante 20 minutos a 180°C (horno precalentado). déjalos enfriar antes de comer.

 

mini whole wheat chocolate danish pastry/mini chocolatines integrales

i got this danish pastry recipe from the "panaderia tradicional mexicana" magazine. i just have substituted most of the all purpose flour for whole wheat one. it is a little different than my previous danish pastry recipe.

tengo esta receta de masa para danés de la revista "panaderia tradicional mexicana". solo sustitui la mayoria de la harina normal por harina integral. esta un poco diferente que mi receta para masa de danés anterior.

ingredients/ingredientes:

100 g all purpose flour/harina

400 g whole wheat flour/harina integral

50 g sugar/azúcar

10 g salt/sal

20 g powdered milk/leche en polvo

50 g unsalted butter/mantequilla sin sal

7 g dry active yeast/levadura en polvo

200 ml water/agua

145 g margarine/margarina para danés

chocolate bar/barra de chocolate

make a flour "fountain", place the sugar, salt, butter in the middle, the powdered milk and yeast on the sides. start mixing the ingredients in the middle and little by little add the water. knead until you get an elastic dough that is not sticky. cover it with a plastic foil and let it rest for about an hour.

haz una fuente con la harina, coloqua al centro el azúcar, la sal, la mantequilla, la leche y la levadura por fuera. realiza un premezclado con los ingredientes del centro, agregua poco a poco el agua. talla hasta obtener una masa elastica y no pegajosa. cubrela con el plástico para envolver la comida y déjala reposar durante una hora.

roll out the dough into a cross-shape. soften the margarine, place it in the middle of the dough and cover it well. flatten in by hitting the dough with the rolling pin.

extiende la masa de manera que obtenga cuatro lenguetas en forma de cruz. suavica la margarina, coloquala en el medio y envuelvela bien. aplana con golpecitos del rodillo.

 start to roll it out in a rectangular shape. fold the dough in one third, then place the opposite end on the folded one. roll it out again. repeat this 3 or 4 times. place it in the fridge for 8 to 24 hours.

comienza a extenderla en forma rectangular. dobla la masa en una tercera parte, despues dobla la parte contraria arriba de la parte doblada. extiendela otra vez. repite este procedimiento 3 o 4 veces. guárdala en el refri de 8 a 24 horas.

roll out the dough into a thin sheet (about 0,7 cm). cut into small rectangles. take a piece of chocolate and place it in the middle of the rectangle. cover it by the dough from two sides. turn around and place on a baking sheet.

extiende la masa en una hoja delgada (como 0,7 cm). cortala en rectangulos chiquitos. toma un pedacito de chocolate y coloqualo en el medio del rectangulo. cubrelo con la masa de los dos lados. giralo y coloqua en la bandeja para hornear.

let the pastry rest for 30 minutes, brush with whisked egg and bake in a preheated oven (180°C) for 20 minutes. take out, let them cool down and enjoy :)

deja los chocolatines reposar durante 30 minutos, barnizalos con el huevo batido y hornealos en el horno precalentado (180°C) durante 20 minutos. sacalos del horno, dejalos enfriar y disfruta :)

 

milky cake/pastel de leche

i was experimenting a little this weekend...and this tasty cake is the result.

estaba experimentando un poco este fin de semana...y este pastel sabroso es el resultado.

crust/costra:

200 g all purpose flour/harina
100 g unsalted butter/mantequilla sin sal
50 g dark brown sugar/azúcar mascabado 
2 teaspoons ground cinnamon/cucharitas de canela en polvo

cake/pastel:

150 g sugar/azúcar
2 bags or 40 g powdered jelly/sobres o 40 g de gelatina en polvo
600 ml milk/leche
500 ml whipping cream/crema de leche para batir
150 g greek yoghurt/yogur griego
lemon zest/ralladura de limón
cinnamon stick/ramita de canela

mix all the ingredients to create the dough. roll in out and spread in a baking pan. before baking, take a fork and do couple holes in the crust. bake it in the preheated oven (190°C) for about 10 minutes. let it cool down.

mezcla todos los ingredientes para preparar la masa. extiendela y ponla en el molde para hornear. antes de meterla en el horno, toma un tenedor y haz hoyos en la costra. horneala en un horno precalentado (190°C) durante 10 minutos. dejala enfriar.

in a saucepan, mix the sugar, most of the milk (keep about 100 ml), cream, yoghurt, lemon zest and cinnamon stick.

cook it on a low flame until the mix starts boiling.

en una cacerola, mezcla el azúcar, casi toda la leche (guarda 100 ml), la crema, el yogur, la ralladura de un limón y la canela. cocelo a flama baja hasta que la mezcla empieza a hervir.

mix the rest of the milk with the jelly. let it rest for 5 minutes. take the milky mixture off the flame. add the jelly and let it dissolve completely. pour it on the crust and place to the fridge until the milk gets gelatinous.

mezcla el resto de la leche con la gelatina. dejala reposar por 5 minutos. quita la mezcla de leche de la flama. añade la gelatina y dejala disolver completamente. vierte a la costra y mete el pastel al refrigerador hasta que la leche quede gelatinosa.

before serving, sprinkle the cake with cinnamon.

antes de servir, espolvorea el pastel con canela.

flour tortillas/tortillas de harina

i ran out of maseca for corn tortillas and so i am making flour tortillas from time to time. this saturday i used plain and whole wheat flour.

me quedé sin maseca para las tortillas de maíz y por eso estoy haciendo tortillas de harina. este sabado usé harina normal e integral.

ingredients/ingredientes:

1 1/4 cup all purpose flour/taza de harina

1 2/4 cup whole wheat flour/taza de harina integral

5 tablespoons vegetable oil/cucharas de aceite vegetal

3/4 teaspoon salt/cucharita de sal

3/4 cup warm water/taza de agua caliente

mix the flours with the oil until it resembles coarse sand.

mezcla las harinas con el aceite hasta que parezca arena gruesa.

add the salt to the water and pour the liquid to the flour.

añade la sal al agua y vacía el liquido a la harina.

mix everything to create soft and elastic dough. divide it into smaller parts. flatten each ball and roll it out into a thin circle.

mezcla todo para hacer una masa suave y elástica. dividela en partes más chiquitas. aplasta cada bolita y extiendela para crear un círculo delgado.

set a heavy skillet or pan over medium heat. place the tortilla on the warm pan and cook for about 40 seconds on each side. cover the tortillas with kitchen towel to keep them warm.
prepara un sartén o comal y calientalo a fuego medio. pon la tortilla en el comal caliete y cocela durante 40 segundos de cada lado. tapa las tortillas con un trapo para conservar el calor.

maple ice-cream/helado de maple

this was the first ice-cream i made. i was a little worried, since i do not have an ice-cream maker. it turned out quite well and my next flavor will be cinnamon :)

esta fue la primera vez que hice helado. estaba un poco preocupada porque no tengo la maquina para hacer helados. Salió bastante bien y mi proximo sabor será canela :)

ingredients/ingredientes:

6 egg yolk/yemas de huevo

3/4 cup sugar/azúcar

1 teaspoon vanilla/vainilla

3 tablespoons pure maple syrup/jarabe de maple (arce)

400 ml whole milk/leche entera

200 ml heavy cream/crema entera de leche

in a large bowl, whisk the egg yolks with the sugar until the mixture gets creamy. add vanilla and maple syrup. whisk a little more.

en un tazón grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla queda cremosa. agrega la vanilla y el jarabe de maple. bate un poco más.

bring the milk and cream to simmer in a heavy saucepan. 

calienta la leche con crema hasta que esta a punto de hervir o hasta que hierve a fuego lento.

pour or spoon a little bit of the warm milk into the yolks. then slowly pour the yolk mixture into the milk. do not forget to whisk while pouring. cook on low heat and whisk constantly until the custard covers the back of a spoon without running. let it cool down before placing to the freezer. take out of the freezer every hour and whisk. after 5 or 6 freeze completely and enjoy :)

echa o cucharea un poco de la leche caliente a la mezcla de las yemas. después lentamente hecha la mezcla de las yemas a la leche. no olvides de batir mientras echando las yemas. coce a fuego lento y bate constantemente hasta que la natilla cubre la parte trasera de una cuchara sin correr. deja que la mezcla se enfria antes de colocarla en el congelador. sacala del congelador cada hora y batela. después de 5 o 6 horas congela el helado totalmente y disfruta :)