walnut pancakes with cherry sauce/panqueques de nuez de castilla con salsa de cerezas

i made these pancakes couple weeks ago, when after spending an hour at the local market, i came home with beautiful and delicious red cherries and a small bag of walnuts.

hace unas semanas hice estos panqueques, cuando después de pasar una hora en el mercado local, llegué a mi casa con unas hermosas y deliciosas cerezas rojas y una bolsita de nuez de castilla.

ingredients/ingredientes:

cherry sauce/salsa de cerezas:

400 g cherries/cerezas

2 tablespoons sugar/cucharadas de azúcar

3 tablespoons lime juice/cucharadas de jugo de lima

1 teaspoon cornstarch/cucharadita de fécula de maíz

2 tablespoons water/cucharadas de agua

pancakes/panqueques:

2 eggs/huevos

2 tablespoons brown sugar/cucharadas de azúcar mascabada

1 1/2 cup ground walnuts/taza de nuez de castilla molida

4 tablespoons cornstarch/cucharadas de fécula de maíz

1/4 teaspoon gluten-free baking powder/cucharadita de polvo de hornear sin gluten

1/2 cup milk/taza de leche

pit the cherries.

deshuesa las cerezas.

in a saucepan, on a low flame cook the cherries with sugar and lime juice until the mixture starts to boil.

en una cacerola, a fuego lento cocina las cerezas con azúcar y jugo de lima hasta que la mezcla empieza a hervir.

mix cornstarch with water.

mezcla fécula de maíz con agua.

pour the cornstarch mixture into cooked cherries.

vierte la mezcla de fécula de maíz en las cerezas cocidas.

cook for couple more minutes until the sauce thickens

cocina la salsa por un par de minutos más hasta que espese.

whisk together eggs and brown sugar.

bate los huevos con azúcar mascabada.

in another bowl mix ground nuts with cornstarch and baking powder.

en otro tazón mezcla nuez molida con fécula de maíz y polvo para hornear.

put the dry ingredients into the bowl with the wet ones. mix well. add milk and mix again.

coloca los ingredientes secos en el tazón con los ingredientes húmedos. mezcla bien. agrega la leche y mezcla otra vez.

grease the pan with the butter over medium heat. gently ladle batter into the pan. when the surface of the pancake starts to bubble, turn it over. cook the other side until lightly browned, around one minute.

engrasa el sartén con la mantequilla a fuego medio. cuidadosamente cucharea la masa en el sartén. cuando vez burbujas en la superficie de panqueque, voltealo. coce el otro lado hasta que se dore, alrededor de un minuto.

serve pancakes with the cherry sauce :)

sirve los panqueques son la salsa de cerezas :)